Греческая кухня

[Di]

Пастицио

Приготовить это вкусное и сытное блюдо не очень сложно. Трудность может представлять соус «бешамель», который требует сноровки и опыта. Поэтому из двух вариантов его приготовления мы вам предлагаем более простой, т.е. без яиц.

Вам потребуется противень средней величины с высокими краями (не меньше одного пальца высотой) и следующие продукты:

1. Для соуса «баланез»
- говяжий фарш 0,5 кг;
- небольшая луковица;
- вино красное сухое 100 мл (не обязательно);
- соль, перец;
- томатная паста 2-3 ст. ложки;

2. Макароны толстые с дыркой (если нет длинных, можно использовать короткие) 0.5 кг

3. Тертый сыр 400 г

4. Для соуса «бешамель»
- молоко 1.5 л (можно 1л молока + 0,5 л сливок);
- соль;
- масло сливочное 1ст. ложка;
- мука 4 ст. ложки;
- мускатный орех 1ч. ложка


Макароны отварить, промыть и откинуть на дуршлаг.

Соус «баланез»: обжарить фарш с мелко порезанным луком, добавить соль, перец и томатную пасту. Добавить вино или воду и тушить до готовности.

Соус «бешамель»: в молоко положить сливочное масло, соль и нагревать. В части теплого молока развести муку, чтобы не было комков, и тщательно перемешивая влить в остальное молоко. Нагревать, постоянно помешивая, до загустения.

На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, выложить половину макарон, посыпать сыром, затем соус «баланез», снова сыр и вторая половина макарон. Все залить соусом «бешамель». (Места по высоте должно остаться для того, чтобы соусу было куда подниматься, ради этого можно пожертвовать макаронами.) Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать сыром. Поставить в духовку при 180С до образования розовой корочки (от 20 до 40 мин.).

Примечание: Готовое блюдо должно постоять при комнатной температуре, чтобы соус загустел. И только потом его можно нарезать и подавать на стол.

[Di]

Мусака (Греческая кухня).

2 крупных баклажана,
полстакана оливкового масла,
400 г картофеля,
2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
полстакана белого вина,
500 г консервированных очищенных помидоров,
2 ст. л. томатной пасты,
1 ч. л. сухого регана,
2 ст. л. свежей петрушки,
300 г нежирной свинины,
300 г феты (сыр).
Для соуса:
2 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
2 стакана молока,
1 яйцо,
100 г сыра «пармезан»,
мускатный орех.

Мясо промолоть и потушить отдельно до готовности. Баклажаны нарезать кружками и посолить, взбрызнуть уксусом и оставить на полчаса, а потом промыть и просушить. Картофель нарезать тонкими кружками, лук – кольцами, петрушку, фету и чеснок измельчить.
На сковороде разогреть оливковое масло. Баклажаны, картофель, лук и чеснок последовательно обжарить до хрустящей корочки и вынуть. В сковороду добавить белое вино, помидоры и томат-пасту, размешать и выпарить на треть. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 15 минут. В фарфоровое блюдо для запекания положить слоями баклажаны, картофель, лук, чеснок, петрушку, фету и фарш, каждый слой заливая томатным соусом. Закончить слоем из баклажанов. Блюдо закрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 200°С. Запекать 30 минут.
Приготовить соус. Для этого в кастрюльку надо положить муку, сливочное масло и молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех. Снять кастрюлю с огня, дать остыть, добавить яйцо. Соус вылить на запеканку и посыпать сверху тертым пармезаном.
Охладить, накрыть фольгой и запекать в духовке, пока сыр не сделается золотистым. Дать настояться 12 часов.

[Di]

Тиропитакья (слоеные пирожки с сыром)

250 гр овечьего сыра "фета" или брынза, 500 гр готового листового теста, 1 чашка тертого сыра "гравьера" или любой твердый сыр, 1 чашка растопленного сливочного масла, 2 яйца, мелконарезанная петрушка, перец

Размять овечий сыр (брынзу) вилкой, добавить сыр "гравьера", петрушку, взбитые яйца и перец. Листы готового теста нарезать на полоски шириной 6 см. и накрыть, чтобы они не высохли. Каждую полоску теста смазать растопленным маслом и положить на край теста одну чайную ложку сырной массы. Завернуть пирожки в виде треугольника. Смазать противень маслом, выложить на него пирожки и печь в духовке приблизительно 15 минут. Готовые пирожки разложить на пергаментной бумаге, чтобы стекли остатки масла.

[Di]

Дзадзики

1,5 чашки густого йогурта, 2 средних огурца, 4-6 больших зубчиков чеснока, 4 столовых ложки растительного масла, уксус, соль

Очистить огурцы от кожуры и натереть на терке, отжать и посолить. Добавить толченый чеснок, уксус, йогурт, перемешать. В последнюю очередь добавить растительное масло. При желании посыпать красным перцем и маслинами.

[Хельга]

Di, а ты дзадзики сама делала? Вкусно? Рецепт заинтересовал - простенько и на первый взгляд ничего так

[Диана]

Как правильно делать Греческий салат?

[Диана]

Народ, что ни кто не делает греческий салат?

[Тинка]

Народ, что ни кто не делает греческий салат?

делаю, но не знаю насколько это правильно -
- огурец
-помидор
-перец
-твёрдый сыр
-маслины чёрные
иногда добавляю листья салата, заправляю оливковым маслом.

[mona]

У меня есть классная книга, правда американская в картинках - там вот такой рецепт греческого салата, кот. я и делаю сама уже много лет:

помидоры, огурцы и перец режутся кубиками. Фета - тоже. Добавляются маслины (очень люблю вяленные, не консервированные); лук (слегка примаринованный в уксусе бальзамико) и много разной зелени - базил, петрушка (перемолотые в кашу в блендере вместе с масломб солью и бальзамическим уксусом. Вот такой рецепт. На здоровье.

[Di]

Вот рецепт греческого салата (Хорьятики салата):

Что Вам понадобится ( на 4 порции):

- свежие помидоры 4 шт (лучше если небольшие)
- свежие огурцы 2 шт (покрупнее)
- сладкий перец 2 шт (желтый - для красоты)
- брынза или сыр Фета (250 г)
- листовой салат (1 пучок)
- 2 головки салатного (красного) репчатого лука (важно, что бы он был сладким)
- 1 банка маслин или оливок без косточки
- много настоящего греческого оливкового масла.

Способ приготовления:

Сразу оговорюсь, греки, толи в силу своей лени, толи по каким либо другим, не понятным мне причинам, к процессу приготовления пищи подходят крайне просто: все ингредиенты нарезаются очень крупно, а если уж дело случайно дошло до более сложных манипуляций (таких как жарка или варка...), то и здесь они обходятся по минимуму: оливковое масло (обильно) и уголь. Итак, поехали: Принцип противления греческого или, как его еще называют деревенского, салата, такой же, что и у обычного овощного: все овощи нарезаем крупными кубиками, к ним высыпаем, предварительно слив жидкость, оливки или маслины и обильно поливаем оливковым маслом (на фигуре оно отражается только положительно, так, что дамам опасаться не стоит). Тщательно перемешиваем.

Секреты приготовления:

Брынза или сыр Фета: его рекомендую поделить на две части: первую мелко покрошить и добавить в салат сразу после оливок. Очень хорошо перемешать (вид у салата, должен после этого быть такой, как при добавлении сметаны). Остальную часть брынзы, мы добавим в конце, как украшение, нарезав ее крупными кубиками и положив их поверх лука.
Листовой салат: так же советую поделить на две части. Хорошие и крупные листья лучше оставить для украшения, а мелкие и порванные, свернуть в трубочку и порезать в салат. Перемешать. Листья для украшения, используем в конце, когда салатик полностью завершен: ложкой аккуратно приподымаем салат по краям тарелки и подсовываем их под него ( это удобно, поверьте мне на слово, т.к. снижает количество грязной посуды).
Лук: луковицу, после очистки, делим на две части. Далее режем тонкими полукольцами: ту часть, что получилась аккуратно, оставляем, их мы покрошим перед кубиками брынзы на готовый салат, а плохо получившуюся часть лука, мелко режем и в салат.
Перемешиваем.

[Di]

Дзадзики делала сама, очень вкусно получается . Главное, что просто!

[Anonymous]

Когда-то пробовала греческий салат в "правильном" греческом ресторане. Некоторые уточнения к рецепту Di:
- салатные листья использовались исключительно как украшение и в салат их никто не крошит
- фета (не брынза - иначе поменяется вкус салата) кладется одним куском сверху блюда
- салат заправляется оливковым маслом и соком свежевыжатого лимона, но делает это каждый в своей тарелке
- салат посыпается пряными травками6 а вот какими - увы не скажу
- салат перемешивается только после подачи на стол и размешивает его либо глава семьи либо самый уважаемый гость - но это уже царемонии

[кисёна]

ГРЕЧЕСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ
огромное спасибо Xenia, с Сarina-forum

на 4 порции:

-400 грамм очищенной тыквы
-1 луковица
-по 1 красному и зелёному сладкому перцу
-4 ст.л. ОМ
-1 ст.л. лимонного сока
-1 ст.л. винного уксуса
-100 мл. овощного бульона (можно из кубика)
-соль, перец
-2 зубчика чеснока
-2 помидора
-петрушка
-8 чёрных оливок

Тыкву нарезать кубиками 1 см, лук мелко нарезать, сладкий перец кубиками или тонкими полосками и обжарить всё вместе в 2-х ложках ОМ, добавить сок лимона, уксус и бульон и потушить на маленьком огне 5 минут. Тыква должна остаться плотненькой. Посолить, поперчить и остудить.
Выдавить в охлаждённый салат чеснок, добавить оставшееся масло, помидоры кубиками, оливки кружочками и петрушку.

*****Я тыкву натёрла тёркой, так как кубиками нам бы не понравилось (есть не фанаты тыквы) и, на мой вкус, от этого салат выиграл очень. Оливок взяла больше. От салата полный восторг

[Feodor]

Народ, что ни кто не делает греческий салат?

Опоздал я с ответом на годик.

1. Сыр должен быть фетой. Натуральной фетой, а не какой-то брынзой
2. Красный болгарский перец крупными колечками
3. Красный крымский лук крупными колечками
4. Большие листья салата подниз
5. Чёрные оливки Каламата ( и только!). У нас в магазинах бывают, но редко. Они ферментированные.
6. Помидоры-огурцы -- дело вкуса, но я кладу только огурцы
7. Розмарина чуть-чуть
8. Базилика чуть-чуть
9. Соль-перец по вкусу
10. Самоу важное - ХОРОШЕЕ оливковое масло

10++ - бутылка ретцины к нему

[Натэла]

Народ, что ни кто не делает греческий салат?

делаю, но не знаю насколько это правильно -
- огурец
-помидор
-перец
-твёрдый сыр
-маслины чёрные
иногда добавляю листья салата, заправляю оливковым маслом.