Варианты "чизкейков"

[Диана]

Я так понимаю, влажность играет не последнюю роль при выпекании чизкейка.

[mausi1968]

влажность играет не последнюю роль при выпекании чизкейка.

Да, скорее всего так оно и есть. Теория -теорией , а практика- практикой.

[Aska]

На носу сезон вишень:) Хотя можно и их консервированных..

Чизкейк с вишней

Вкуснейший десерт, не требующий ни выпечки, ни особых премудростей в приготовлении. Основа чизкейка — печенье. Чтобы удобнее было его раскрошить, поместите печенье в пластиковый пакет и измельчите скалкой.

1.Смажьте форму и покройте пергаментом. Растопите масло в кастрюльке, добавьте крошки печенья и перемешайте. Равномерно выложите смесь в форму, слегка придавливая ложкой.

2.Смешайте рикотту, сахар и лимонную цедру. Взбейте миксером сливки, добавьте в сырную массу и хорошо перемешайте деревянной ложкой.

3.Соедините лимонный сок с желатином. Нагревайте на водяной бане до тех пор, пока желатин не растворится. Добавьте в сырно-сливочную массу и хорошо перемешайте. Вылейте в форму на печенье и разровняйте. Поместите в холодильник не меньше, чем на 2 часа.

4.Для соуса слейте вишневый сок в кастрюльку, доведите до кипения и кипятите на малом огне около 10 минут или до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится на три четверти. Остудите. Выложите вишни сверху чизкейка, полейте сиропом и наслаждайтесь десертом!

Ингредиенты:

Масло сливочное — 6 ст. л. (около 90 г)

Печенье-диджестив (из муки грубого помола), раскрошенное — 200 г

Сыр «Рикотта» — 450 г

Сахар — 6 ст. л.

Тертая цедра и сок 4 лимонов

Сливки жирные, для взбивания — 150 мл

Желатин — 3 ½ ч. л.

Вишни консервированные (в сиропе) — 400 г

[Fila]

Aska, я не из вредности, честное слово. Но вы просто КОПИРУЕТЕ сюда рецепты из интернета. И некоторые -могу поспорить- даже не опробованы вами.
Если вы ТАК будете смешивать желатин с творогом ( рикоттой) и взбитыми сливками у вас ничего вкусного НЕ получится. Уж поверте моему многолетнему опыту
Ценность этого раздела именно в рецептах проверенных в "полевых домашних условиях". А особенно ценные - если фото прилагается.

[Aileen]

Ашка, замечание Филы, я считаю, справедливо.
Сюда, да и вообще в разделы "Кулинария" и "Выпечка" стОит помещать СВОИ рецепты, опробованные и особенно(!), как я говорю, "из золотой копилки рецептов", т.е. те, что легко и просто готовятся и всегда получаются отлично.
Копирование рецептов не приветствуется.

[Aileen]

Что же до...

Если вы ТАК будете смешивать желатин с творогом ( рикоттой) и взбитыми сливками у вас ничего вкусного НЕ получится. Уж поверте моему многолетнему опыту

... разрешите вам и вашему многолетнему опыту не поверить.
Поскольку я смешивала и не раз именно жирный наш творог с желатином (правда, размоченным и заваренным на молоке, а не на лимонном соке) и готовила, например, творожно-желейный десерт или трехслойный творожный торт и с клубникой. Получалось очень вкусно.
Более "воздушно" получалось конечно потому, что добавляла смесь "Взбитые сливки", но, думаю, если ее не добавить, тоже получиться вполне-вполне, хотя творожные "коржи" точно должны получиться ниже и плотнее.

А рикотту я мучила всего дважды и больше пока на том, что к нам завозят экспериментировать не буду - оба раза получалось условно-съедобно... и это за такие деньги!

[Aileen]

Еще одно.

Мне например не нравится, когда под чизкейк попадают невыпечные коржи, приготовленные из печенья. Ну, не вкусно мне!
Чтобы этот корж "держался" хоть как-то, туда нужно вбухать столько масла! Да и подобрать вкусное печенье трудно.
А, по моему мнению, перебить неправильным вкусом коржа нежнейший вкус творожной массы очень легко - легко испортить.

Поэтому я или вообще делаю безкоржевые творожные тортики или уж подкладываю самопечные тонкие бисквиты (чем тоньше удается выпечь, тем лучше). Ну, уж в самом крайнем случае выпекаю и остужаю песочный (очень редко песочно-маслянный) корж. Чего и всем советую.

[ДюДюка]

а я вообще не понимаю, зачем чизкейк подложкой портить?

[Fila]

разрешите вам и вашему многолетнему опыту не поверить.

Да пожалуйста!

Только желатин продукт хиииитрый. Если НЕ учитывать некоторые ньюансы, как например холодный творог , то у вас "сопли получатся". И если взбиты обычные сливки, то ИХ нужно добавлять в уже слегка застывающую смесь творога и желатина, иначе теряется воздушность.
А очень не многие рецепты содержат подобные "особо ценные подробности".

[Aileen]

Согласна, нюансы надо учитывать, но... их всегда надо учитывать, а то это есть нельзя будет!

[ДюДюка]

делала десерты по рецептам Аленки, и творог холодный и вообще нюансами не заморачивалась - соплей не было. колбасила все комбайном.

наверное мой желатин был не в курсе, что он хитрый Брала Ёткера славноизвестного.

[Fila]

Достаньте крем из холодильника, всыпьте в него порошок «Взбитые сливки», сначала размешайте венчиком медленно, пока порошок не вмешается. А потом взбивайте крем миксером на самой большой скорости примерно минут 5. Признак готовности – рыхлая структура, «взбитость».

Пошла по ссылке на рецепт , увы, порошка подобного у нас не видела . А то что однажды ела( подруга его в русском магазине купила) то . Химия сплошная.
Поэтому предпочитаю пусть сложнее, зато из натуральных сливок.

[ДюДюка]

хм, а почему только в русских магазинах? вполне европейские фирмы Др Еткер тот же либо Хааз

[Fila]

ДюДюка, будете смеяться, но НЕТ тут такого от др.Откер. Это тот же финт что и с Магги: нет у нас половины того что есть в России, например, или в специальных "русских магазинах". Это я от подруги знаю. такое впечатление, что рынок четко поделен по запросам и по требованиям каких-то контрольных норм