форум магазина коллекционных орхидей orchids.ua

Добавила фотографию в рецепт арнаутки (картинка – это ссылка)

Аленка, тесто для пиццы получается тоненьким или толстым?

Не поняла вопроса...
Каким раскатаешь, таким и будет!

А тесто, да, получается очень эластичным, его можно раскатать и очень тонко.

Ну знаешь, есть такое тесто, как лавашное - тонкое, а есть как булочка пухкое и толстое, как ты его тонко не раскатывал.

Элатичное тесто можно раскатать, да.
Неэластичное раскатать нельзя.

Эластичное тесто можно не раскатывать, тогда получится булочка.

а если вообще не раскатывать - хлеб

Размещаю обещанный рецепт булочек, которые на вечеринке пользовались таким спросом!

Французские булочки
моя вариация на тему "Французский хлеб"

375 мл воды (плюс-минус 20 мл)
2 ст.л. подсолнечного рафинированного масла

680 г пшеничной муки в/с
20 г штабилазы (панифарина)
6 г вейцензауэра

2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара

1,5-2 ч.л. сухих бустродейструющих дрожжей
1,5 ч.л. сухих активных (!) дрожжей

1 желток
1/2 ст.л. воды

Программа № 6: только часть по приготовлению теста!
Продолжительность приготовления теста 1:38.

• нагрев – 0
  смешивание – 3 минуты
  вымешивание – 22 минут
  1я расстойка – 44 минут
  1я перебивка – 20 секунд
  2я расстойка – 28 минут
  2я перебивка – 0 секунд
  3я (окончательная) расстойка – 0 минута
  выпекание – 0 минут
  последующий нагрев – 0 минут

По окончании приготовления теста хлебопечка издаст громкий длинный звуковой сигнал.

1) Вытряхните тесто из ведерка на посыпанную мукой поверхность, разделите тесто тупым ножом на 8 частей (или больше... или меньше..., т.е. по желанию), скатайте в длинные, довольно тонкие, колбаски и выложите, на покрытый бумагой для выпечки, лист.

2) Можно сделать косые надрезы острым ножом, а можно и так оставить.

3) Взбейте вилкой 1 желток с 1/2 ст.л. воды. Смажьте этой смесью с помощью кисточки булочки.

4) Оставьте на расстойке в теплом месте минимум на 40 минут, лучше все же расстоять 60-75 минут. Булочки должны подняться и увеличиться в объеме вдвое.

5) Предварительно нагрейте духовку до 170-180 °С.
Выпекайте белочки до золотистого цвета.

6) После выпекания выложите булочки на решетку и остудите.
Хотя булочки можно ломать и есть горячими.

Добавление в тесто штабилазы и вейцензауэра, а также более длительная расстойка, приводит, ИМХО, к появлению в булочках крупных дырок, к тому, что мякиш становиться очень нежным и мягким. Т.е. получается, булки с дырками – это не только чиабатта!

А смазывание булочек желтком придает им очень приятный вкус. Сочетание желткового вкуса корочки и вкуса мякиша – что-то незабываемое.

Мне кажется такие булочки идеально подходят лдя намазывания паштетами (см. паштет из семги), для вымакивания соуса (см. кальмары в красном вине), а также к сырам и варенью. А можно сожрать и просто так!

Ой, Ален, булочки класс! Домашним очень понравились!
Я очень часто пеку французский хлеб, у него корочка обалденная!!! Дети "раздевают" в полном смысле этого слова хлеб.
А в тесто для пиццы добавляю "ПІА-ДО МІКС", получается то, что надо!!!

А сколько ты добавляешь "пиадомикса"?
Какое соотношение обычной муки и этой смеси?
Я не додумалась смешивать, на чистой смеси делала...

1 часть "пиадомикса"х 2 частям муки

Помните, я давала рецепт "Арнаутка" по программе "Turbo"?
Вот выпекла в очередной раз и...
Вроде все сделала как всегда, по описанному рецепту, но то ли мука попалась особо "подходимая", то ли звезды так встали, но...
Смотрите сами!
(фотография при нажатии увеличивается)

Поставила чашку рядом, для масштаба.
Верхушка буханки уперлась в стекло крышки, чудом не пристало.
Пошла думать, что я сделала не как всегда... чтобы можно было воспроизвести и на других хлебах.

у меня другая проблема. Поступил заказ от Бори, все хлеба делать не такими воздушными. С ржаными и гречневым понятно, они и так не сильно поднимаются, особенно если штабилазы не пихать... а вот как делать пшеничные не такими воздушными? Масел налить, так они жирнющими будут...

Из белых - чиабатное тесто получается не воздушным.

Тань, более плотный хлеб получается на режиме "турбо", даже чисто пшеничный.
А второй способ "уплотнить" мякиш – заменить часть муки в/с на обдирную (от трети до половины объема).

Ален, сегодня мысля накрыла как раз по поводу быстрого режима. Давно им не пользовалась. Уже стоит хлеб на пиве... надеюсь, что не сильно поднимется. А обдирной муки все никак не докуплю.