Торт "Клюквенный мусс"

[Диана]

Основа:

1 1/3 стакана измельченного в крошку печенья
5 ст.л. несоленого сливочного масла, растопить
1 ст.л. сахара
1/8 ч.л. соли

Начинка:

2.5 стакана свежей или замороженной клюквы
3/4 стакана сахара
1/2 стакана воды
2 сырых белка
1 стакан охлажденных сливок жирностью 36-40% (heavy cream)
1 ч.л. ванильного экстракта


Приготовление основы:

Разогреть духовку до 350F/180С.

Размельчить печенье с помощью комбайна или скалки. Добавить растопленное масло, перемешать.

Выложить полученную массу в форму для пирога (pie plate) диаметром 23см (9 in) и равномерно распределить основу по дну и бокам формы, хорошо утрамбовать.

Выпекать 6-8 минут. Остудить.


Приготовление начинки:

1. Сварить клюквенный соус: в небольшой кастрюле смешать клюкву, 1/4 стакана сахара, воду. Довести до кипения и варить до загустениям, около 5 минут. Снять с огня и полностью остудить.

2. В большой чаше взбить миксером белки на средней скорости до пенообразного состояния. Увеличив скорость до высокой, постепенно добавить 2 ст.л. сахара. Взбивать белки до образования твердых пиков (при поднятии венчика кончик пика белков должен стоять прямо, не загибаться).
Добавить к взбитым белкам 6 ст.л. сахара, сливки, ванильный экстракт. Взбивать массу до образования твердых пиков.

3. Аккуратно ввести во взбитые сливки клюквенный соус.

4. Выложить клюквенный мусс на основу. Торт накрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку как минимум на 3 часа, до полного замораживания.


Торт будет легче резать, если ему дать немного постоять после морозилки. Для тарта-это минуты 3 и пирога-минут 10.


http://www.izbushka.com/