Масляный крем

[Алеся]

вроде мастикой называют, а выглядит приблизительно так
http://www.flo.com.ua/forum/viewtopic.php?f=23&t=9778

[Xushkar]

А скажите, пожалуйста, кто-нибудь смешивал масло с взбитыми яичными белками? Не садятся ли они? как правильно это делать.

[Алеся]

если в белки попадает жир - они падают.

[MILLENA]

У нас в городе наверно спрос на такие торты не велик, поэтому маслом украшен только каждый 10й торт и эти торты ниже по цене, кроме "Киевского", этот должен быть жирненький.

Да нет... просто масло сливочное-натюр нынче ОЧЕНЬ дорогое удовольствие, посему его заменили маргарином, а маргарин сам по себе редкая гадость , потому и мешают его с чем прийдется. Торты от "Рошен" все на масляной основе! Мням!!!

[MILLENA]

А скажите, пожалуйста, кто-нибудь смешивал масло с взбитыми яичными белками? Не садятся ли они? как правильно это делать.

Дался вам этот крем масляный!
Сделайте заварной, манный (на масляной основе), сметанный с желатином или без, творожный с желатином или без...

[Xushkar]

MILLENA, не поверите, но я делала и заварной, и сметанный (йогуртовый) с желатином и без., и творожный с желатиноми и без... и масляный, и взбивала белки... Все получалось на ура кроме последних двух. Очень хочется украшать торт цветами, даже конд.мешок купила, но не получается. Хочется чтобы и красиво и вкусно было. Извините за настырность.

[Алеся]

белковый не получается? он не крепкий? оч. странно даже не знаю что посоветовать...
нада наверно на спец форуме поспрошать...
в блендере делаешь или миксером(2венчика) в кастрюле?

Да нет... просто масло сливочное-натюр нынче ОЧЕНЬ дорогое удовольствие

Ну вот правда, у нас тоже есть элит. кондитерские но масляный крем не в почете
и заказные торты маслом не украшают а вот стали еще делать крем из взбитых сливок РАСТИТЕЛЬНЫХ (нам не нравится)

[MILLENA]

Извините за настырность.

В чем она проявилась?

Для масляного крема я брала масло "Яготинское" 82%. Размягченное масло комнатной температуры взбивала миксером на первой скорости (чтоб не дай Бог сыворотка не отделилась, такое может быть, если блендером взбивать), постепенно, по чуть-чуть добавляла сахарную пудру. В конце приготовления крема можно добавить эссенцию (ромовую, например, благо продают в магазинах) ванилин, ну, или еще что-то ароматное... И остывшим малость кремом ваяйте на здоровье.

В случае крема с желтками: масляную массу взбиваем отдельно от желтков и после вводим постепенно взбитые в крепкую плотную массу желтки.

[MILLENA]

Ну вот правда, у нас тоже есть элит. кондитерские но масляный крем не в почете
и заказные торты маслом не украшают а вот стали еще делать крем из взбитых сливок РАСТИТЕЛЬНЫХ (нам не нравится)

Нынче понятие "элит" такое растяжимое... Производители нынешние работают отнюдь не на благо народа, а на рост собственного капитала. И почему бы им не заменить такой продукт, как крем СЛИВОЧНЫЙ, на крем значительно дешевле. И им хорошо и народу вкусненько

[Xushkar]

Получился масляный крем со згущенкой. Ура-а-а. Я гостей порадовала на свой день рождения. Долго готовилась. Осталось еще белок научиться сушить...
Спасибо большое вам за советы. Они мне пригодились. Я масло брала размягченное и подогретую згущенко. Все хорошо получилось, только в этот раз я им не украшала...делала цветы из мастики на украшения.

[Алеся]

С днем рождения!

[Xushkar]

Спасибочки.