Холодец

[Silma]

Все, копыта нафиг. Главное, мужа куда-то выставить, когда варить буду, а то как же без копыт - это ж так мама варит. Я молчу, что мама всякие ошметки туда кладет, чтоб ничего не пропало

[Ямайка]

У меня муж тоже холодец любит. Я раньше с голяшками-копытами заморачивалась, потому что у нас на Западной Украине это традиция. Из всех окон перед праздниками пар валит с чесночным запахом. А потом разленилась в мегаполисе. Варю холодец быстрый: беру хорошее мясо (без копыт и рогов) и делаю очень крепкий бульйон с кореньями-травами. Потом в процеженный бульйон добавляю немного желатина. И вуаля. Холодец готов. А с приобретением мультиварки еще легче стало - в ней если курицу варить целиком, то даже желатина добавлять не надо: бульйон в холодильнике желируется самостоятельно:).

[кисёна]

Неа, морковка в кашу превратится, если ее столько времени варить

а вот и нет я вчера варила холодец, ни морковь, ни лук в кашу не превратились за 5 часов.
Ведь не зря рекомендуют закладывать вместе с мясом овощи и вынимать в конце приготовления

[Lenka]

Беру на рынке большую красивую голяшку (что такое копыта, даже не знаю). Прошу перерубить пополам, чтоб влезла в кастрюлю. Промываю, особенно там, где перерубили, от мелких костей. Заливаю водой и долго варю на маленьком огне (могу часов 8). Жир снимаю ложкой (потом использую для жарки). Часа за три до конца варки бросаю очищенную целую луковицу и морковку, перец горошком, солю.
Потом отделяю мясо. Не режу, оно само все разваливается и распускается по волокнам. В тарелки раскладываем мясо, выдавливаем чеснок (1-1,5 зубчика на тарелку), черпаком из кастрюли наливаю бульон. Не захватывать со дна (косточки).
Луковицу-вон! Морковку мой ребенок режет мелкими кубиками (кружочками-не люблю, специфический вкус вареной моркови). Сверху высыпали морковку. Вкусно и красиво. Обожаю холодец!
С дочкой наперегонки потом обгдадываем косточки. Ням-ням

[LD]

У меня муж тоже холодец любит. Я раньше с голяшками-копытами заморачивалась, потому что у нас на Западной Украине это традиция. Из всех окон перед праздниками пар валит с чесночным запахом. А потом разленилась в мегаполисе. Варю холодец быстрый: беру хорошее мясо (без копыт и рогов) и делаю очень крепкий бульйон с кореньями-травами. Потом в процеженный бульйон добавляю немного желатина. И вуаля. Холодец готов. А с приобретением мультиварки еще легче стало - в ней если курицу варить целиком, то даже желатина добавлять не надо: бульйон в холодильнике желируется самостоятельно:).

и я тож так делаю терпелть не могу когда сверху на холодце слой сала делаю на телятине или курочке

[Fila]

Мы варим холодец 2-3 раза в год , но из разных сортов мяса. Идеально свинина, говядина и курица. Сплошные ноги, но та часть , что "до коленки" с мясом.
Вкусно очень.

[RomUA]

и я тож так делаю терпелть не могу когда сверху на холодце слой сала делаю на телятине или курочке

ну так жир при варке собирать нужно...

[Алиса]

и я тож так делаю терпелть не могу когда сверху на холодце слой сала делаю на телятине или курочке

ну так жир при варке собирать нужно...

а как же его при варке собрать

вот когда остынет эт реально

[Diversant]

Я тоже собираю жир когда остынет .
По поводу копыт . Они абсолютно ненужны. Точнее можно вполне обойтись и без них .
Я , например , готовлю холодец из свиной голени и ОБЯЗАТЕЛЬНО ! петуха домашнего . На базаре найти можно . Особенно на лукъяновском , в мясном отделе ..я постоянно вижу продают всякую разную птицу довольно хорошего качества. И это не какая-нить безвкусная "Наша ряба" и прочее .
Застывает в холодильнике - на ура! Без всякого желатина .
Пропорции приблизительно такие : на кастрюлю 10 литров - 1 голень и 1 петух .
КТо-то спрашивал про хрящи т.п. Это зависит от того , насколько тщательно перебирали мясо . Некоторым ( например моей маме ) наоборот нравятся всякие жилки , куски шкурки свиной или куриной в холодце . А я их терпеть немогу , по этому мясо в судки (тарелки) отбираю очень тщательно.
Опять же , кому-то нравится больше желе чтоб было по отношению к мясу , кому-то меньше , а кому-то вообще практически без него .

[Diversant]

Кстати , хотел акцентировать внимание на том ,что после первого закипания воду надо вылить и залить мясо новой водой.
Если этого не сделать , то холодец будет тёмным