Рыбные котлеты.

[Viki]

Сейчас продаються замороженное филе порционное везде.
нарублено плитками, из раной рыбы...
продавцы советуют его использовать как основу под котлеты, но я не пробовала еще...
Кто что о нем скажет?

Раньше я брала готовый рыбный фарш и из него выходили отличные котлеты, но сейчас он исчез с прилавков....

[Fila]

Однажды меня угостили рыбными катлетами в которые был добавлен слегка пассерованый лук и морковь.
Необыкновенно вкусно.
С тех пор делаю только такие . Все вместе с яйцом перемалываю в комбайне, получается удивительно воздушная масса, даже хлеб добавлять не нужно.

Если обваливать в панировке, то нужно чтобы котлеты немного полежали, "увлажнились" что ли. Иначе панировка обсыпется в масло, и будет гореть.

[JULIE]

Fila , спасибо ! Вот у меня эта панировка и горела на сковородке. Я уже думала совсем без панировки жарить.

[Fila]

А вы лучше в муке обваляйте. Они нежнее получаются. С панировкой я только "киевские котлеты " делаю, или "кордон блю".

[Tyxa]

Дали рецепт котлет из консервы Сардина.Баночка сардин,четыре яйца,четыре столовые ложки манки,четыре луковицы(среднего размера).Сардини ростереть вилкой,лук потереть на терке вкинуть яйца и манку и все тщательно перемешать.Потом столовой ложкой выкладывать на разогретую сковородку и обжаривать с двух сторон.На вид получаються как драныки(деруны).Дешево и вкусно.

[Fila]

Но это же не "рыбные котлеты" ....
Неужели в Киеве проблемы с рыбой? Из замороженной замечательно получаются, только разморозить нужно правильно, можно пальцами прощупать на наличие косточек...чтоб не попадались в котлетах, для меня это проблема- косточка попалась- все. Конец обеда.

[Tyxa]

Может и не совсем рыбные-зато вкусные.

[MILLENA]

...Неужели в Киеве проблемы с рыбой?

Та не, то в Киеве проблема с заморозкой той самой рыбы или филе оной. Покупаю вроде как мороженое филе/рыбу, приношу домой, сначала отмораживаю глыбы льда от филе/рыбы, потом само филе/рыбу, а разморозились либо рыбные тряпочки, либо тряпочки на косточках. Как с такого котлеты делать? Не-е-е, ну конечно манка/мука/хлебушек компенсирует, так сказать недостающее "мясо"
А в консервах есть не только рыбка, но и масло в добавок

[АнтонинаА]

Моя мама (закончила пищевой институт) добавляет в рыбные котлеты (мне особенно нравится из хека) кусочек сала или свинины. Очень вкусно!

[Натэла]

1.Рыбное филе пропускаю через мясорубку;
2. Луковицу мелко режу, морковь натираю на терке и обжариваю до золотистого цвета, вбиваю яйцо в фарш, солю, можно немного поперчить, все перемешиваю, обваливаю в сухарях и жарю , даже хек преображается

[Ginna]

Моя мама (закончила пищевой институт) добавляет в рыбные котлеты (мне особенно нравится из хека) кусочек сала или свинины. Очень вкусно!

Но это уже не рыбные котлеты!
Ассорти что ли...

[АнтонинаА]

Нет, даже если добавлять сало с мясом (ну, немного - не столько сколько рыбы, именно как добавку) - оно в рыбе не чувствуется, а рыбный фарш становится вкуснее. Такой парадокс!

[Ginna]

У каждого свой выбор.
Просто я не ем мясо.

[Мария Антоновна]

Жанна, а рыбку ?

[ДюДюка]

Сегодня первый раз в жизни делела рыбные котлеты, по рецепту Виктории с творожком. Рыбу брала пополам минтай и хек. Очень понравились

А теперь о рыбке.
Брала замороженные 2 пакета филе (фассованые по 700 грамм написано). Разморозила, слила воду - итого из 2-х пакетов 900 с копейками грамм, доставла оставшиеся глыбы льда, отжала рыбку - всего нетто получилось (из 2х пакетов) 635 грамм офигела.
И, надо сказать, фарш и при жарке, все равно выделялось какое-то количество воды.

С моей нелюбовью к разделке рыбы и в принципе к рыбе, то редко брала стейки лосося-форели, и на этом мое рыбознавство заканчивалось.
Но после взвешивания, мороженные тряпочки точно брать желание отпало.
А где-то продают подобные (недорогие, морские) сорта рыбы, разделанные и не замороженные?