Размышления о настоящем мороженом

[Диана]

Aileen делала, получается отменное мороженое.

[Fila]

Значит у меня "ручки кривые"...
Щербеты фруктовые получались...А настоящий пломбир с желтками и сливками - нет.
Не удалось добиться однородности структуры. Короче , сдала обратно.

[Ivanka]

Сделала мороженное по рецепту отсюда: http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=324. Крем-брюле получилось отменное и без мороженницы. Я думаю, в этом деле главное не агрегат, а сырье. У меня все домашнее было Теперь осталось найти тётушку-молочницу из села, чтоб в Киеве покупать, а вот это уже проблема

[ДюДюка]

Не получится настоящее мароженное в ТАКОЙ мороженнице!!

уже не помню как на вкус "настоящее" мороженное, но очень понравилось по рецепту TaRa

Мороженое Крем-Брюле

Продукты:
400 мл. сливок 20% (я беру 2 пачки Простоквашино)
7-8 ст. л. сахара
3 яйца
1 ст. л. лимонного сока
щеп. соли, ваниль

Сжечь в кастрюле 2 ст. л. сахара до темно-коричневого цвета, остудить (обязат!), влить 400мл сливок 20%, оставить на самом медленном огне, чтобы карамель полностью растворилась в сливках. Периодически помешивать.
В это время в другой кастрюле взбить 3 желтка с 3 ст. л. сахара до увеличение массы в 3 р. (станет светло-желтого красивого цвета), медленно вливать горячие сливки, постоянно взбивая эту массу. Поставить на водяную баню, добавить ваниль или ванилин и взбивать еще минут 5-10. Оставить остывать.
Отдельно взбить 3 белка с маленькой шеп. соли, добавить 3 ст. л. сахара, взбить до твердых пиков. Выжать 1 ст. л. сока лимона, опять взбить.
Соединить обе массы.
Не-обладательницы-мороженниц ставят морожко в морозилку, каждые полчаса его взбивая, чтобы в процессе заморозки в массе не образовалось льдинок.

Во какое )


Получается мноого вкусного малокалорийного мороженого!

только сливки брала 30% и без ванили, получилось жирненькое, в меру сладкое. Вообщем мням.
Фруктовые льды и мороженное на йогурте были забракованы семейством и мороженница пылилась довольно долго. А теперь, есть смысл переодически доставать
Спасибо за рецепт.

[TaRa]

ДюДюка, на здоровье
Я уже до того дошла, что могу за день дома сидя всю эту порцию заточить

[ДюДюка]

могу за день дома сидя всю эту порцию заточить

У нас порция на 3 раза вышла на двоих, мы не такие фанаты мороженного получились
Заморозила остаток и что неимоверно порадовало, даже через сутки в морозилке без перемешивания оно чуть плотнее, чем сегодняшнее магазинное, которое водушнее гораздо. Но мое жирненькое (сливки 30% дают о себе знать ).
Так что всем, кому хочется "настоящего мороженного" рекомендую

[Tetana]

TaRa, спасибо за рецептик Ням-ням, нам очень понравилась морожка

[Натэла]

Я тоже сегодня делала - вкусняшка!!!

[Диана]

TaRa, твое мороженное произвело фурор! Действительно вкусное. Но сливки... прощай фигура

[ДюДюка]

Пломбир рецепт чуть проще чем дан выше, надо будет опробовать на досуге

[MY-DREAM]

А мы купили насадку к кухонной машине KENWOOD

с книгой рецептов.
Рецепты еще проще и без сухого молока и крахмала (не понимаю зачем они вообще )
Делала пока только кофейное: молоко, сливки, яичные желтки (все домашнее)
сахар/брала коричневый тросниковый/,
кофе растворимый /нашла даже органический/
Вкуснячее до безумия
Летом буду осваивать приготовление сорбетов.

[ДюДюка]

Мне сорбеты не понравились, консистенция нравится погуще
а сухое молоко и крахмал - как загустители, не ужас-ужас