Патока, лютен

[Диана]

Смотрите, чего я нарыла
http://www.soles.com.ua/prod/produkt_sp2.html
Алена, нам это надо?

[ДюДюка]

мешки по 25 кг... сильно!

но выглядит ужжжжасно соблазнительно... если нам это надо, то я в доле..

[Диана]

Дефьки, ну шо такой 25 кг на троих?

[Диана]

Закваски для хлеба:

Процесс один и тот же, но два разныx рецепта

1-ый рецепт:
Мука интегральная цельная где-то 100 гр.
Вода 100 гр.

2-ой рецепт:

200 гр. белой муки (желательно богатой протеинами)
90-100 гр. воды
1 ложка оливкового масла
1 ложка мёда

Медленно вводим воду, xорошо разминаем. Если это 2-ой вариант, то посудину где будет расти эта закваска смазываем маслом оливковым, предусмотренным в рецепте. Желательно брать керамическую посудину или из глины. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место в кварире.
Уже черeз 24 часа в тесте движение, а через 48 прямо жизнь. Если этой жизни нет, выбрасываем закваску и начинаем всё сначала. За эти 48 часов можно 1 разок добавить чуток водички, подкормить тесто.

По истечении 48 часов 1-й вариант надо подкормить ещё со 100 гр.муки и немного водички, а второй вариант должен стоять 52 часа ( в целом) и готова.
Первый вариант стоит ещё 48 часов. Иногда слегка сбрызгиваем тесто, чтобы не пересыxало. И закваска готова. Закваска может жить вечно. Убираем её в xолодильник и когда исппользуем, достаём, даём ей 6 часов отстояться в тепле и используем. Каждые 4 дня, нужно доставать её из xолодильника и подкармливать: на 100 гр. закваски 100 гр.муки и 45 гр. воды. Это должнo быть дрожжеобразное тесто, пузырящееся. Именно так в Италии делают закваску. Это секрет теста.

Если добавляем закваску, тогда не кладем дрожжи?

[Лора]

чтоб не соврать посмотрю дома, помню покупала именно хлебопекрскую белоцерковскую...

Мне тоже что-то такое припоминается про Белоцерковскую муку.

[Диана]

Алена посмотри еще это
http://www.soles.com.ua/prod/produkt_z1.htm
и это
http://www.soles.com.ua/prod/produkt_p1.html

[ДюДюка]

Лор, хорошо что напомнила..

посмотрела дома, на пачке пишется, что она хлебопекарская в анотации сбоку... на пачке в фас просто Пшеничная мука написано.

[Aileen]

Можно брать на троих!

Я бы взяла для хлеба:
1) БАКЕКСТРАКТ (екстракт ячмінного солоду)
2) АГРАМ ТЕМНИЙ (суха закваска для виробництва житніх та житньо-пшеничних сортів хліба)
или
РОГЕНКОЛОР (при виробництві житньо-пшеничних сортів хліба надає запах, смак та яскраво означеним кольором житнього хліба)

[Aileen]

А по поводу улучшителей я не знаю... Это больше для поизводства. У меня и так хлеб хороший получается.

[ДюДюка]

классика жанра... сообразим на троих...

[Епичка]

мешки по 25 кг... сильно!

но выглядит ужжжжасно соблазнительно... если нам это надо, то я в доле..

немецкий хлеб - это что-то нереально вкусное, так что тебе точно надо

[Диана]

Ален, если не затруднит, расшифруй колонки с цифрами в рецептуре
http://www.soles.com.ua/prod/produkt_sp2.html

[ДюДюка]

немецкий хлеб - это что-то нереально вкусное, так что тебе точно надо

Кать.. если подойти к этому делу не сознательно, то мне надо все..
ограничилась пока Тыквитой, Бородинским и Сафткорном.

теперь надо ржаной муки мешок для полного счастья..

[Варю Ша]

Насколько я знаю,то патока-это продукт очистки сахара при переработке из буряка или трастника и используется часто для производства конфет,так как жутко сладкая и дешевле сахара.Если сахар коричневый-то не очищеный от патоки.На вид патока такой густой коричневый сироп со своеобразным запахом.Брать,конечное, можно на сахарных заводах,но они все на окраине.Так что лучше действительно заменить густым медом.

[Aileen]

Что такое патока, я уже писала:
см. сообщение http://flo.com.ua/forum/viewtopic.php?p=62361#62361