Хлеб

[Макс]

Ди, в разрезе он мало чем отличался от изначального деревенского хлеба, правда был немного плотнее оригинала поскольку начинки было много.
Хлеб на самом деле прост, но рассчитан на тех у кого много времени.

Мои хлебные эксперименты можно глянуть тут - http://www.koolinar.ru/user/view/383478

[laborantka]

Чиабатту я таки испекла по рецепту http://www.kyxarka.ru/news/1286.html
Получилась точно, как на фото в рецепте - с огромными дырками, правильной консистенции. Только с солью не угадала - можно было чуть больше.
Кто любит чиабатты пробуйте рецепт.

Диана, спасибо за рецепт. За вторым заходом таки получилась такая - же. Соли и мне было мало.

[Диана]

Как думаете, сколько соли нужно класть по этому рецепту, что бы было в меру? В два или в три раза больше?

[laborantka]

В субботу буду делать опять, попробую опытным путем увеличивать количество соли. Начнем с 2.5 ложечек, а там посмотрим.

[Диана]

А покажете срез, когда испечете?
Очень интересно сравнить дырявость.

[laborantka]

Хорошо. Я еще на основе этого теста пекла хлеб в хлебопечке. В готовую закваску ввела воду, большую половину муки, вручную все вымешала, а потом забросила в хлебопечку и досыпала муку. Хлеб получился пористый, консистенция "резиновенькая" (как я люблю).

[laborantka]

Диана, как обещала фото сегодняшной чиабаты. Но! Как назло, не получилась. Прошлый раз немного отошла от рецепта - в закваску положила 1.25 ч.л. дрожжей, и потом в муку при замесе - осталные 0.25. В этот раз сделала, как в рецепте. В итоге - закваска тянулась тяжами, тесто редкое, муки дала больше, но ситуацию исправить не удалось. Дрожжи львовские, наверное очень активные и закваска перестояла. Соли - 2.5 ч.л. Но вкусная.

[Диана]

Правильная дырявость!
А в прошлый раз хлеб выше получился? У меня получился достаточно высокий.

[laborantka]

Намного выше, консистенция лучше и форму перед разделкой держал. А этот соскрябывала со стола.

[Диана]

http://mariana-aga.livejournal.com/tag/ ... 0%B5%D0%B1
http://crucide.livejournal.com/52936.html#cutid1

[Диана]

http://registrr.livejournal.com/8290.html#cutid1
http://www.liveinternet.ru/users/3570813/post268883125/