Мясо в пиве

[Диана]

Дамы, услышала, что очень жирное мясо хорошо предварительно вываривать в пиве, а потом запекать. Кто-то пробовал?

[bejee]

Диан, это одна из вариаций на тему айс байна, только не вываривать, а протушивать 2-3 часа в пиве с капустой-луком-яблоками. После же допекать пол часа или час в духовке до стеклянной корочки.

Рецепт я давала в меню на сегодня. Нужно еще пивных рецептов?

[Диана]

Давай!

[bejee]

Свинина тушеная с черным хлебом в пиве.
На 1 кг свинной корейки или мякоти.
0, 5 л темного пива (у меня методом проб и ошибок устойчевое предпочтение к оболонь оксамит)
3-4 горошины черного горького и 2 г душистого перца
1 луковица (можно розовая)
соль по вкусу
паприка сладкая молотая - лепестки
кусок черного хлеба около 200 г (лучше украинский круглый) и черствоватый
масло сливочное 50 г и растительное 50 г

В кастрюльук с толстым дном (я использую керамическую толстостенную а-ля укр горщик ) нагреть растительное масло, добавить сливочное. Обжарить нарезанную на небольшие кусочки свинину. Добавить лук полукольцами, обжаривать мин 2-3. Посолить, добавить кр перец, добавить хлеб кусочками, обжарить 2-3 мин. Влить пиво, довести до кипения, положить специи, убавить огонь и дать протомится около 2ч. Контролировать периодически, чтобы хлеб не пригорел.

Подавать с картофелем, зеленью. После приготовления, выловить мясо, соус взбить (по необходимости добавить в него 1 ст ложку горчицы и соль).

[Диана]

Диан, а в чем разница между вываривать и тушить?

[bejee]

Вываривать, это когда огонь на полную, крышку открыть. Быстро испарять жидкость. Самый распространенный пример, вываривание алкоголя (при приготовлении соусов с вином например). Выварить еще и добавить воду, дополнительно.

Тушить - это довести до кипении и дать еле-еле булькать. Под крышкой. Тогда вода не испаряется так быстро и в таком кол-ве, продукт тушениия сочнее и соус останется.

[bejee]

В принципе, тушение и запекание в пиве двух вариантов, а остальное вариации.
1 вариант с темным пивом, как дополнительные усилители вкуса идет, перец, гвоздика, горчица, яблоки, лимон, лук, тимьян, черный кисловатый хлеб. Иногда мед или коричневый сахар.
2 вариант с светлым пивом - белый хлеб, лимон, картофель чеснок и яблоки.

В первом случае мясо жирноватая корейка, рулька свинная и говяжья, говядина, ошеек свинной тд
Во стором может быть и курица и свинные ножки с копытцами которые, и говядина постная.

[Feodor]

Я всегда пиво использую, когда жарю свинину. Плюс соус ткемали, чили перчики (сейчас отличные в МЕТРО продают). Если ткемали нет - побрызгать лимоном. Плюс каперсы и травы. Объедение выходит!

[Диана]

Федор, просто в сковороду при жарке плюхнуть пива и все?

[Feodor]

Ага. Потом подтушиваю под крышкой минут пять-десять...
А баранина! Выходит просто чудесно.

[Диана]

Блииин! Как вы баранину едите? От нее такой дух! Один раз попробовала, теперь во век не забуду.

[ДюДюка]

А мы страдаем, на Демеевском дяденька баранов продает, иногда духу-то совсем практически и не слышно. Шурпу варю, а запашку-то, совсем ничего...

[Feodor]

Блииин! Как вы баранину едите? От нее такой дух! Один раз попробовала, теперь во век не забуду.

Бери свежую баранину. Дух у старых баранов. Да и это можно вымочить. В дешёвом "шампанском", например. Или просто в минералке. Обожаю баранину!

[bejee]

Баранина - это супер, и молодой, свеже забитый барашек не пахнет. Вонь ненормальная у старых или подлежалых
Вкусно, а тефтельки аля кёфте какие, пальчики оближешь.

У меня проблема найти точку продажу

[Fila]

Но ведь в Киеве есть в продаже Новозеландская замороженная баранина
Я только такую и готовлю- мясо нежнейшее , запаха нет...вернее нормальный запах вкусного мяса