Бездрожжевой хлеб

[Natalja]

Девочки! нужны рецепты для печки из бездрожжевого теста... мне запретили кушать хлеб на дрожжах..

[MILLENA]

Лови, дорогая!
Из инструкции DELONGHI 125S

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ
Способ приготовления
1.Вылейте в форму все жидкие ингредиенты; высыпьте на них муку таким образом, чтобы она накрыла жидкость. Все остальные ингредиенты укладываются по углам формы отдельно друг от друга.
2.Вставьте форму в рабочую камеру и закройте крышку.
3.Нажмите на кнопку MENU для установки режима (3) SENZA LIEVITO.
4.Выберите светлый цвет корочки и вес выпечки 1,25 кг.
5.Нажмите на 2 секунды кнопку MODIFY.
6.Ферментация (подъем теста). При помощи кнопки TIMER установите продолжительность этой фазы
«0.00». Повторите эту операцию для всех фаз подъема (ферментации) теста
7.При помощи кнопки TIMER увеличьте время выпекания до 80 минут.
8.Дважды нажмите на кнопку MODIFY, после чего нажмите кнопку START/PAUSE.
Примечание: обычно консистенция такого хлеба бывает менее однородной, чем у классического. Мы рекомендуем использовать муку высшего качества.
Мы рекомендуем также сохранить рецепт бездрожжевого теста среди персональных рецептов (см.страницу 15 для подробной информации).
Важно Если хлеб по завершению цикла выпечки выглядит, как тесто, или если Вы хотите продлить время выпечки, установите функцию выпечки в духовке для того, чтобы операция продолжалась. Вам, возможно, придется подождать 10 15 минут, чтобы устройство остыло, перед тем, как допекать изде
лие в режиме Электрическая духовка. Процесс выпечки можно остановить в любой момент, удерживая кнопку CANCEL нажатой 2 секунды, либо Вы можете продлить время выпечки при помощи кнопки MODIFY.

Хлеб с медом и лимоном
3 ст. л. растительного масла
3 яйца
220 мл сыворотки
¼ мерного стакана меда
¼ чайной ложки соли
1 ст. л. тертой лимонной цедры
¾ мерного стакана измельченного банана
600 г (3 ¾ ) муки

Хлеб с орехами и финиками
3 ½ ст. л. растительного масла
3 яйца
220 мл сыворотки
¼ чайной ложки соли
¼ мерного стакана коричневого сахара
400 г (2 1/2) муки
Дозатор для фруктов и орехов
¼ мерного стакана нарезанных кусочками фиников
¼ мерного стакана измельченных орехов

Зерновой хлеб
3 ст. л. растительного масла
3 яйца,
220 мл молока
¼ ч. л. соли
2 ст. л. сахара
½ мерного стакана зерновой смеси
600 г (3 ¾ мерного стакана) муки

Хлеб с сыром и паприкой
3 ½ столовых ложки растительного масла
3 яйца,
220 мл сыворотки
¼ ч. л. пармезана
¼ ч. л. соли
1/3 ст. л. сахара
600 ( 3 ¾ мерного стакана) муки
Дозатор для орехов и сухофруктов
1/3 мерного стакана молотой паприки


Хлеб с луком и оливками
3 ст. л. растительного масла
3 яйца
220 мл молока
¼ чайной ложки соли
2 ст. л. сахар
600 г (3 ¾ мерного стакана) муки
Дозатор для орехов и сухофруктов
¼ мерный стакан мелко нарезанного лука
2 ст. л. мелко нарезанных оливок

Бананы и орехи 3 ст. л. растительного масла
3 яйца
220 мл молока
¼ ч. л. соли
3 ст. л. сахара
¾ мерного стакана измельченных бананов
600 г (3 ¾ ) муки
Дозатор для орехов и сухофруктов
1/3 мерного стакана молотых орехов

[Natalja]

Мда.. а я так расстроилась..что даже не заглянула в инструкцию... Спасибо огромное . буду сейчас пробовать.

[Natalja]

Сделала по рецепту
Зерновой хлеб
3 ст. л. растительного масла
3 яйца,
220 мл молока
¼ ч. л. соли
2 ст. л. сахара
½ мерного стакана зерновой смеси
600 г (3 ¾ мерного стакана) муки

каменюка... а внутри сырой. а кто-нибудь пробовал без дрожжей? какие секреты?

[MILLENA]

Natalja, Я, когда пеку хлеб, в тесто кладу так сказать "бездрожжеаую закваску". Я ее позаимствовала в свое время у своей тетки живущей в украинской глубинке, и, по сей день пекущей домашний хлаб в печи.
Закваска проще некуда - вода да мука и немного терпения.
Да и хлеб имеет отличительные от дрожжевого вкусовые качества...
Разводим 1 ст муки + 1 ст воды (родниковой или отстояной) комнатной температуры.
Ставим в теплое место (22-26 С°).
Через 3-4 дня подкармливаем еще одним стаканом воды и муки.
Еще через 2-3 дня закваска готова.
Закваску храню в холодильнике. Для одной выпечки беру 100-150 гр."закваски"
Хлеб получается просто супер!

------------- ----------------------------------
Natalja, еше один ОЧЕНЬ дельный совет: При замесе ЛЮБОГО хлеба, немного недолейте положенного количества жидкости и недосыпьте нужного колличества муки. При замесе будет видно чего придобавить. Тесто не должно быть дюже крутым или малость жидковатым. Тесто должно быть очень мягким колобочком, Палец при втыкании должен без особого "препятствия" нырять в тесто. Вот тогда ЛЮБОЙ хлеб будет у тебя воздушным!

И еще: зарновую смесь перед замесом лучше запарить 1:1 на 1 час водой t +65 - +70

И можешь заглянуть сюда http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=254
и сюда http://www.povarenok.ru/recipes/show/14108/

[Natalja]

Да с колобком все было впорядке.. а вместо зерновой смеси я бросила овсяные хлопья. даже не знаю как сделать закваску.. на батарею поставить не могу. не получится у меня.. ха.. муж предложил сделать в йогуртнице... наверно буду пробовать еще так..

[MILLENA]

даже не знаю как сделать закваску.. на батарею поставить не могу. не получится у меня..

У меня закваска стоит просто на кухонном столе... У тебя в кухне температура < +22???

[Natalja]

на кухонном столе --- у меня сейчас проекты лежат..стоят..валяются... я уже поставила миску с закваской в йогуртницу - вроде нормально себя чувствует..

[MILLENA]

О, знакомая картинка... А я вот все никак не куплю себе йогуртницу. Хорошая идея использовать ее для закваски. Это хороший стимул для покупки оной!

[MILLENA]

а вместо зерновой смеси я бросила овсяные хлопья.

Если что-то "а-ля Геркулес", то запарить однозначно!!!

[Lilip]

Сделала по рецепту
Зерновой хлеб
3 ст. л. растительного масла
3 яйца,
220 мл молока
¼ ч. л. соли
2 ст. л. сахара
½ мерного стакана зерновой смеси
600 г (3 ¾ мерного стакана) муки

каменюка... а внутри сырой. а кто-нибудь пробовал без дрожжей? какие секреты?

Девочки, а что никакого разрыхлителя (типа порощок для печенья, сода) тут по рецепту не положено?
Я в своей хлебопечке ни разу не делала беждрожжевой хлеб. Из бездрожжевых творений пекла только творожную, и творожно - тыквенную запеканку.
Теперь хочется попробовать испечь. Если делать закваску, то это наверно тоже уже дрожжевое тесто получится (только дрожжи особенные домашние ). MILLENA , а как долго хранится закваска в холодильнике?

[MILLENA]

Если делать закваску, то это наверно тоже уже дрожжевое тесто получится (только дрожжи особенные домашние ). MILLENA , а как долго хранится закваска в холодильнике?

Скорее брожжевое тесто получится Эти так сказать "природные дрожжи", называют "вечными", их периодически "подкармливать" нужно - раз в 2-3 недели подкидывать совсем немного муки и воды... и все.

Хранить можно в банке под крышкой "с дырочкой", шоб дышали

Я пеку постоянно, потому БРОЖЖИ у меня не иссякают вот уже... много лет

[MILLENA]

Девочки, а что никакого разрыхлителя (типа порощок для печенья, сода) тут по рецепту не положено?
Я в своей хлебопечке ни разу не делала беждрожжевой хлеб. Из бездрожжевых творений пекла только творожную, и творожно - тыквенную запеканку.

Закваску туды, закваску!!!

[Natalja]

Сегодня забрала тесты свои на пищевую непереносимость... хлеб можно... но только без молока..яиц и дрожжей.. типа лаваш остается... буду рыть инет..

[Lilip]

Все сегодня делаю закваску. Через недельку хлебчик попробуем. MILLENA, а какую потом как вот в этом рецепте все делать ?

Лови, дорогая!
Из инструкции DELONGHI 125S
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ
Способ приготовления
1.Вылейте в форму все...