Поиск рецепта украинского хлеба

[Диана]

http://www.marions-kochbuch.com/recipe/0907.htm

[Aileen]

А что такого? Обычный пшенично-ржаной хлеб по длииинной технологии.

[Диана]

Просто он по виду очень похож на наш Украинский.

[Aileen]

Так это такой и есть, наш украинский тоже из смеси ржаной и пшеничной муки – ржаной меньше, пшеничной больше, плюс краситель.

[Диана]

Ален, а ты умеешь делать именно такой хлеб?

[Aileen]

Не знаю, не пробовала, может и умею.
Мы просто не очень такой любим (Игорь черный ржаной полюбил, а я – зервоновой), вот у меня и задачи не было.

[Диана]

Это мой любимый!
С рецептом поможешь?

[Aileen]

Попробую...

[Диана]

Спасительница наша

[Aileen]

Ох, пока ничего утешительного.
Вот что нашла:

Рецептура на хлеб украинский, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная обойная 80,0-20,0
Мука ржаная обдирная 20,0-80,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,5
Соль поваренная пищевая 1,50
Итого 101,55

Рецептура на хлеб украинский новый, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная обойная 40,0-60,0
Мука ржаная обдирная 60,0-40,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,5
Соль поваренная пищевая 1,50
Итого 102,0

Ну и как прикажете это воспроизводить?! "80-20" и "20-80"...
Ничё не понимаю!

Пошла искать дальше...

[кисёна]

Ну и как прикажете это воспроизводить?! "80-20" и "20-80"...

украинский по ГОСТу делают на закваске из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной обойной подовым и формовым
Подовой хлеб имеет круглую или продолговато-овальную форму.
а 80 и 20 это допустимое соотношение ржаной обдирной и пшеничной обойной муки для подового теста - 80:20/ 70:30/ 60:40/ 50:50/ 40:60/ 30:70/ 20:80;
для формового -80:20/ 70:30/ 60:40/ 50:50
з.ы. не подумайте только что я пекарь, гуглик всё расскажет

[Aileen]

кисёна, мы ВСЕ умеем пользовать гуглом!
Рецепт точный дать можете? Нет?
А общие соображения не помогут выпечь дома то, что традиционно печеться в условиях производства!

[кисёна]

хм, странная реакция на безобидное желание помочь и уже тем более спрашивать рецепт, если ВСЕ умеют поиском пользоваться
Хлеб украинский по ГОСТу

[Aileen]

кисёна, еще раз, внимательно! посмотрите – во всех источниках в интернете НЕТ рецепта. Есть только тупая выкопировка из ГОСТа, в которой указаны пределы от и до.
Но это "от" и это "до" совершенно бесполезно!
Что значит допускается соотношение?!

Допускается следующее соотношение ржаной обдирной и пшеничной обойной муки для подового теста - 80:20/ 70:30/ 60:40/ 50:50/ 40:60/ 30:70/ 20:80; для формового -80:20/ 70:30/ 60:40/ 50:50.

ВЫ, лично ВЫ, можете пояснить сколько чего надо засыпать в бытовую (!) хлебопечку, чтобы получить буханку хлеба со вкусом нашего любимого украинского?!

Я как раз искала рецептуру, а не требования ГОСТа. Рецептуру, с точным указание какой муки сколько, сколько воды, сколько дрожжей и т.п.
И с закваской (с культурой) мы возиться дома не будем. Это ж сдохнуть можно – процесс изготовления хлеба 8 часов!
Не говоря уже о том, что эту культуру откуда-то взять надо!

Вот потому такая и реакция...

Ммм... лучше я дальше промолчу, а то скажу что-то и придется саму себя забанить!

P.S. Барышни, конечно, на кукинге попробовали истолковать этот ГОСТ, но моя попытка воспроизвести в хлебопечке то, что они наваяли ни к чему хорошему не привела. Это хлеб, да, съедобный, но это отнюдь не украинский. Похоже, ее знают барышни вкус нашего киевского украинского хлеба...

[кисёна]

покорно прошу прощения за то что вообще влезла в эту тему, вы полностью правы