Рецепты фирмы "Солес": хлеба, пирогов и пр.

[Диана]

Таня, Боря фигуру бережет? Выпечку не ест?

[Епичка]

блин. девы, не рвите душу , ну не буду же я только из-за чизкейков такую бандуру покупать. была бы эта мультиварка поменьше, тогда бы канешна - а так, куда ее ставить - не понятно совершенно

[Епичка]

Епичка... в духовке - анриал. я пробовала.

а у нас Боря балованый. Он даже под чизкейным предлогом отказвыает в выпечке, а если я себе буду отдельно печь, то плесенью покроется. Я ж такой едок...

"Лида-Лида. боже-боже" у нас не то что плесневеть, многое даже остыть не успевает

[Диана]

Так мультиварка не большая вовсе

[ДюДюка]

Ест, но неделю каждый день есть отказывается. Нам на 2-х целого - много.

Обычно если испеку, неделю его убиваем, а потом долго не хочется.
так же и с выпечкой, приходится гостей звать и на вынос давать...

[Епичка]

Ест, но неделю каждый день есть отказывается. Нам на 2-х целого - много.

Обычно если испеку, неделю его убиваем, а потом долго не хочется.
так же и с выпечкой, приходится гостей звать и на вынос давать...

нда. мы твой слупили за полтора дня

а какие у нее реально размеры. у мультиварки?

[ДюДюка]

http://ibuy.com.ua/cgi/book.cgi?event=9 ... tegory=386 тут все есть.. и размеры

[MILLENA]

Симпатичная штучка....
Созрела я...

[Aileen]

Докладываю!
Поставила первый эксперимент – "заколотила" квас из "Глофы".
Пересчитывала все на 2 л воды.
Все делала по рецепту – дрожжи взяла "Саф-Левюр" (т.е. активные), 6 г.
Поставила в 2 часа дня и должна была через сутки слить, но... ... забыла! И опомнилась только вечером часов в восемь.
Квас явно перестоял.
Но!
Он бы перестоял в любом случае!
Я наблюдала квас весь первый день (примерно до полуночи). Так вот, активно квас бурлил где-то первые 8 часов, потом все меньше и меньше.
К утру, т.е.примерно через 18 часов, квас уже полностью "упокоился".

Попробовала я его, разлив по бутылкам, сначала комнатной температуры:
– сильный привкус ржаного жареного солода – это вкусно;
– "газа" совершенно не чувствуется – это невкусно;
– он совершенно не сладкий – мне вкусно, а мужчине – нет.

После того как квас постоял в холодильнике и как следует остыл, я снова его попробовала:
– "газа" больше не стало – в холодном виде это не так огорчает; чуть пощипывает язык, но настоящих "бульбашок" нет ;
– килотность проявилась сильнее – мне это больше понравилось;
– вкус солода остался – это мне очень нравится.

Вывод мужчины (сладкоежки по жизни) – "такой гадости я еще не пил"!
Мой вывод – довольно вкусный, освежающий напиток, отличная заливка для настоящей летней окрошки! Наконец-то у меня летом будет нормальная окрошка БЕЗ сладкого привкуса магазинного или бочкового кваса.
Кстати, на следующий день, т.е. уже сегодня, я три стакана уже приговорила – отлично утоляет жажду, хотя вкус странноват.

И только когда я решила, что этот "глофа-квас" подходит для окрошки... я вспомнила!
Мне вкус глофа-кваса напомнил тот "квас", что мама делала раньше: отец весной привозил бидоны березового сока, их ставили на лоджию, пили так, пока сок был свежим, а когда сок начинал прокисать, то просто "запускали в плаванье" в бидон обжаренные зерна ячменя, завязанные в марлевый мешочек.
Получался такой же ячменно-жаренный вкус, такая же кислотность, только щипался тот квас чуть больше, но всего чуть.
Этот квас пили в жару, даже не вставя в холодильник, просто черпали из бидона. Им же заливали окрошку. И именно о вкусе той окрошки я столько лет скучаю!

Чтобы получились-таки "бульбашки" в глофа-квасе я в следующий раз поставлю 2 эксперимента:
1 – в этой порции увеличу количество закваски – брошу вдвое больше сахара и дрожжей;
2 – эту порцию сделаю по начальному рецепту, но попробую разлить по бутылкам через 12 часов и тут же поставить в холодильник, чтобы глофа-квас дображивал там.
О резельтатах доложу!

[Диана]

Алена, для таких, как я...
Можно расчет на 1 литр?
Может ему часов 5 хватит? Бульбашек хочется

[Aileen]

Окончательный "устаканившийся" вариант
Хлеб "БОРОДИНСКИЙ" с тмином
(на основе стандартного варианта 3)


смесь "Бородино" – 100 г
мука пшеничная в/с ("Макфа") – 250 г
мука пшеничная обдирная – 150 г

штабилаза (панифарин) – 40 г
аграм темный (сыпучая добавка) – 4 г
рогенколор – 6 г
вейцензауэр – 6-8 г (хотя можно и без него...)

вода – 350 мл
растительное масло (кукурузное или подсолнечное) – 14-16 г (примерно 1,5 ст.л.)
глофа экстракт (жидкая добавка) – 14 г

соль – 10 г (примерно 1/5 ч.л.)
сахар – 20 г (примерно 2 ст.л.)

дрожжи быстродействующие "Саф-Момент" (из маленького пакетика) – 1,5 ч.л.
дрожжи активные (!) "Саф-Момент" (из большого пакетика) – 1,5 ч.л.

тмин (римский) – 1 ст.л.
зира (он же кумин, он же черный тмин, он же чернушка посевная) – 2 ст.л.



1) Отвесить все сухое в миску. Тщательно размешайте в большой миске все виды муки, аграм, рогенколор и т.д., т.е. все сухие ингредиенты.
Я отметила эту группу зеленым.

2) Потом в ведерко хлебопечки, поставив его на весы, налейте всё жидкое – воду, масло, глофу. Можно не размешивать, просто налейте.
Я отметила эту группу синим.

3) Потом на жидкое в ведерке насыпьте сухую смесь так, чтобы она покрыла всю поверхность жидкости. Если просто плюхнуть, что по углам покажется жидкость, а это нам не нужно, туда нужно будет сыпать сахар и соль.
Насыпать мучную смесь надо так, чтобы по центру получился холмик и в этом холмике сделайте углубление – туда надо будет насыпать дрожжи.

4) В два разных угла отвесьте соль и сахар.

5) В углубление по центры отмерьте два вида дрожжей.

6) Поставьте ведерко в хлебопечку и проверьте режим:
программа 1 продолжительность "своей" программы 3:30

• нагрев – 0
  смешивание – 3 минуты
  вымешивание – 20 минут
  1я расстойка – 35 минут
  1я перебивка – 30 секунд
  2я расстойка – 36 минут
  2я перебивка – 15 секунд
  3я (окончательная) расстойка – 51 минута
  выпекание – 65 минут
  последующий нагрев – 15 минут (может быть любым, но не менее 15 минут)

7) После окончания смешивания и примерно через 2-3 минуты после начала вымешивая следует заглянуть под крышку и посмотреть как получается тесто.
Как правило, вмешательва не требуется, но если не формируется тестовый шар, т.е. лишком много крошек и кусов, надо по 1 ст.л. подливать воды и лопаточкой помогать крошкам из кглов присоединяться к кому теста по центру.
Если же кажется, чего практически не бывает с эитм хлебом, что тесто жидкое, то надо по 1/2-1 ст.л. подсыпать муки и тоже помогать попаточкой, немного надавливая на шар теста, чтобы он собрал муку.

7) Отмерьте в отдельную мисочку смесь тминов и поставьте рядом с машиной.
Загружать тмин в лоток автоматической подачи нецелесообразно – тмин мелкий и просыпается раньше, чем нужно, а часть тмина застряет в решетке... Так что, приходится досыпать ручками.

8) На 12-й минуте (т.е. за 8 минут до конца вымешивания) отщелкнется низ лотка автоматической подачи – это и будет сигналом для досыпания тмина.
Всыпьте тмин на тесто. Причем наготове следует держать лопатку и помочь кому теста побыстрее "собрать" тмин, чтобы он не поцарапал поверхность ведерка.
В это же время я обычно смотрю на тесто и, если нужно, подсыпаю муку (по 1/2-1 ст.л. за раз, наблюдаю... если надо, добавляю еще), если тесто слишком липкое и "поразвешивалось" на стенках ведерка. Такое бывает частенько.

9) После этого можно расслабится и больше в процесс не вмешиваться.

10) По окончании выпекания оставьте хлеб как минимум на 15 минут в хлебопечке на режиме подогрева.

11) Выньте хлеб на решетку и дайте ему совершенно (!) остыть.
Конечно, теплый такой хлеб вкусен необыкновенно, но если его разрезать еще теплым, он становится внутри мокроватым и таким и остается даже после остывания, так что, стоит проявить выдержку.


Хранится без последствий такой хлеб у меня в полиэтиленовом пакете до 7-8 дней – не плесневеет, не черствеет.
Мы его так едим, но бывает даже что и поджариваем в тостере – мы ставим на максимум, а иногда и еще чуть добавляем времени, поскольку хлеб плотный и влажный и дольше зарумянивается и прожаривается.

[ДюДюка]

расскажи, что дают

аграм темный (сыпучая добавка) – 4 г
рогенколор – 6 г
вейцензауэр – 6-8 г (хотя можно и без него...)

я делаю всегда без них. результатом довольна.
а эти штуки все, накупленные, простаивают.

[Aileen]

Аграм темный – делает хлеб темнее, подкисляет.

Рогенколор – делает хлеб темнее, улучшает вкус и запах.

Вейцензауэр – улучшает структуру хлеба, делает более выпуклой верхушку, лучше заставляет "работать" дрожжи.

Ну, и по моему мнению, именно добавка этих трех компонентов (вернее точно двух, вейцензауэр еще под вопросом в ЭТОМ хлебе, но точно нужен во французском!), и плюс, конечно, добавление глофы-экстракта, именно и позволяет добиваться такого черного-черного кислого-кислого бородинского-бородинского хлеба, как я и хотела!

[ДюДюка]

я глофу и аграм в обычный ржаной добавляю. А Бородинский только со смесью меня всегда устраивал... надо попробовать поизвращаться.

а напиши чего из добавок куда еще пихаешь?

[Aileen]

Вейцензауэр еще добавляю во французские булочки.

Штабилазу (он же панифарин) сую куда попало!
Если есть добавка ржаной муки – обязательно, если ржаной обдирной – трижды обязательно! Примерный расчет делаю сама по табличке, но досыпаю, как правило, "с походом", т.е. больше на 10-20%, чем получается по расчету.
Если на пшеничной обдирной – тоже добавляю, считаю ее как бы ржаной, если всё на пшеничной в/с – могу чуть добавить (примерно 10 г на 500 г муки), а могу и не добавлять.
Всегда (!) добавляю штабилазу, если в рецепте написано: "мука хлебопекарская... высшего качества... с большим содержанием клейковины...".