Лазанья

[Ginna]

Кто имел дело с сиим чудом?
Когда-то купила типа пластинки "макаронного" вида, а как их готовить - не знаю. Пыталась перевести инструкцию, но хотелось бы узнать мнение практика...
Готовится ли лазанья без мяса?
Заранее благодарю

[Епичка]

листы эти нужно прдварительно окунуть в кипящую подсоленную воду, добавив туда растит. масла, буквально на 1-2 мин, чтобы они стали мягкими. Затем выстлилаете ими дно огнеупорной формы, потом начинка (она может быть любой, главное, чтобы было достаточно жидкости, иначе лазанья получится сухой) -и так вкладываете слоями, последним должны быть листы лазанья. Сверху поливаете соусом и в духовку. Вообще я иногда сначала накрываю фольгой, а то бывает, что соуса недостаточно, тогда верхний лист получитс ясухим. В общем, попробуйте и так, и эдак, под "крышкой" она в разогретой духовке находится мин 5-7, потом посыпаете тертым сыром, снимаете крышку и еще мин на 5, чтобы подрумянилась.

[Aileen]

Я, нарушая технологию, не отвариваю листы лазаньи. А их, на самом деле, по рецепту надо отваривать до полуготовности или, как говорят итальянцы "аль дэнтэ" (т.е. "на зуб").

И, по рецепту же, начинка для лазаньи должна быть полуготовая, а я беру сырую.

Я расскажу мой модифицированный упрощенный вариант лазаньи.

Итак, я на дно огнеупорной стеклянной кастрюли, по размеру чуть больше размера листа лазаньи, наливаю чуть-чуть оливкового масла.

Беру в руки первый листок. Навесу смазываю его томатной пастой (это именно паста: в составе только томаты и соль и больше ничего!; и ее можно предварительно чуть разбавить обычной водой).

Укладываю листок на дно формы (кастрюли).

На этот листок сверху укладываю... а что хочу, то и укладываю! Например, кружочки молодых баклажанов, или тонкие полосочки болгарского перца, или кружочки кабачка, или тонкие ломтики шампиньонов... Что есть в холодильнике и чего душа "забажае"!

Потом беру в руки второй лист лазаньи.
С одной стороны намазываю его готовым фаршем.
Что значит "готовый фарш"? Как правило, я делаю фарш, смешивая 2 части свинного молотого мяса с 1 частью говяжьего. Потом мясо крепко приправляю орегано (душицей), солью, черным молотым перцем, сухим молотым (иногда гранулированным) чесноком. Могу еще, по настроению, добавить молотый базилик, майоран, петрушку... Все по вкусу, но в результате добавок фарш сырой должен пахнуть так, чтобы его захотелось съеть еще до готовки!
Итак, намазываю листок с одной стороный готовым фаршем, переворачиваю и другую сторону... сметаной.
Нет, конечно, можно намазать и томатной пастой, но мне со сметанкой лазанья кажется нежнее и вкуснее.

Укладываю намазанный лист лазаньи в форму, фаршем вниз.

Могу снова переслоить овощами, а могу и не класть больше овощей...

Беру третий лист, смазываю так же, как и второй. Укладываю фаршем вниз... И т.д., пока до верха кастрюли не остается 2-3 см.

Как правило, на 4 порции уходит 7-8-9 листов лазаньи, 300-400 г фарша, 100-300 г сырых овощей или грибов, 70-100 мл томатной пасты и 100-200 мл сметаны.
Как видите, границы достаточно широки, все определяется вашим вкусом!

На предпоследний лист лазаньи я обязательно снова укладываю только овощи.

Беру в руки последний лист. Намазываю его с одной стороны томатной пастой и укладываю томастой пастой вниз.

Теперь, я беру остатки сметаны (примерно 1-2 ст.л.), остатки томатной пасты (примерно 1 ст.л.) и смешиваю их, добавляя к ним воду и пряности по вкусу (см. выше приправление фарша!). В результате должна получиться жидкая, очень текучая розовая смесь с отчетливым запахом пряностей.
Этой смесью я обильно поливаю готовую лазанью так, чтобы эта смесь не только хорошо покрыла стопку лазаньи сверху, но стекла и по торцам. Надо следить, чтобы эта сметь протекла по всем торцам лазаньи, поскольку несмоченные сухие листы теста могут остаться жесткими и даже начать пригорать.
Смеси должно быть достаточно много, чтобы, когда часть ее стечет, то на дне формы-кастрюли образовался слой не менее 1,5 см.

Все! Подготовка закончена!
Накрываю кастрюлю крышкой (это обязательно!) и ставлю в духовку.

Я, как правило, готовлю такую лазанью в электрической духовке. Устанавливаю температуру 200 °С, режим конвекции, время 50-60 минут.

Периодически я заглядываю: жидкость должна кипеть, а через некоторое время сухие листы лазаньи от пара размягчатся и увеличатся в объеме.
Жидкость со временем испаряется и на дне остается немного жира.

Вот тут-то и наступает следующий этап: надо снять крышку, положить сверху пластинки твердого сыра (или посыпать тертым пармезаном!) и включить еще на 10-15 минут в режиме гриль, пока сыр не зарумянится.

Финита! Лазанья готова!

Поедаем мы лазанью, запивая красным сухим вином (если лазанья была с мясок, как описано здесь). Наилучший выбор – Кьянти Классико или Вальполичелла Риспасо. Также хорошо подходит Мерло (чилийской или калифорнйское), австралийский Шираз. Или даже белое Пино Гри.

Приятного аппетита!
И главное... соблюдайте умеренность в еде!

[Aileen]

Можно фарш заменить чем угодно: любым сочетанием овощей, морепродуктами, даже только сырами нескольких видов (но для сыров нужно все же отваривать предварительно лазанью... поэтому я этот вариант делала только однажды).
Только надо четко представлять себе, какие овощи сочетаются с томатом, а какие нет.

Если, например, я делаю кабачково-шампиньонно-перцечную лазанью, то могу приправить пряностями сметану и именно эту смесь использовать для смазывания.

Но не забывайте, что и вина в этом случае следует брать другие:
– к лазанье (пасте) с овощами: белое сладковатое Кот-дю-Рон, белое Совиньон (лучше чилийское);
– к лазанье (пасте) с грибами: белое Фраскатти, Шардоне, Орвието или красное чилийское Мрело, Пино Нуар;
– к лазанье (пасте) с дарами моря: Вердиккьо, Верментино или любое хорошее белое типа Шардоне (без дубового привкуса).

[Ginna]

Благодарю за ответы.
Меня в переводе так называемой инструкции смутило то, что эти самые "листья" лазаньи берутся сухими...
Вот я и решила проконсультироваться со специалистами
Осталось дождаться выходных и попробовать "завертеть" сие чудо.
Начинку предполагаю грибно-сырную...

[Епичка]

Я, нарушая технологию, не отвариваю листы лазаньи.

да-а-а, интересный у вас подход , но для меня слишком долго - почти час в духовке - это уже прямо-таки у вас запеканка настоящая получается, тоже вкусно, конечно, но не для лентяев типа меня

[Aileen]

Нетушки, моя "вариация" как раз для лентяев!
Ну, подумаешь, стоит себе лазанья в духовке час! Над не1 же не надо стоять.

И еще...
Во-первых, если взять хорошую лазанью (а Barilla, ИМХО, самая лучшая!), то ее предварительно ни ошпаривать, ни отваривать не нужно. На ней прямо написано, что она "не требует предварительного приготовления".

Во-вторых, вазюкаться с каждым листом лазаньи мне облом (это если я психанула и купила не барилловскую лазанью). Поскольку я не итальянка и специальной посуды для отваривания лазаньи у меня нет, приходится приспосабливать то, что есть, а для меня это значит отваривать каждый листик отдельно.

В-третьих, мне лично удобнее держать в руках и раскладывать твердые листы, а не раскладывать где-то влажные горячие листы, а потом отклеивать их и перекладывать в форму. Да и по твердым листам легче размазывать фарш, они не двигаются и не сминаются.

В-четвертых, час стояния в духовки – не догма, только если начинка из сырого фарша, ему же нужно время стушиться-спечься. А если начинка из овощей, морепродуктов, пр. "быстрого", то 20 минут хватит. Эти рецепты, 20-25 минутные, на коробках барилловской лазаньи расписаны.

[Aileen]

...уже прямо-таки у вас запеканка настоящая получается, тоже вкусно, конечно...

А лазанья – это и есть запеканка. А как еще вы назовете блюдо, которое запекается?! Вывод: Лазанья – это запеканка с итальянским акцентом!

[ДюДюка]

делаем гиббаницу с фаршем и томатом... и усе!

[Aileen]

Не, я на гибанницу не согласная! Вкус не тот!

[ДюДюка]

Поняла.. наша Галя балувана...

[Booka]

С одной стороны намазываю его готовым фаршем.

А слой фарша полностью закрывает поверхность? Толщина?
Слабо представляю, как потом перевернуть и смазать сметаной.

[Aileen]

Толщина слоя фарша – как получится, а получается, как правило 3-5 мм.
И если не будут в слое прогалы, то тоже не страшно.

А как перевернуть?
А что сложного?
Я кладу сначала лист себе на ладонь (а можно и на досточку...), ложкой выкладываю и размазываю фарш, потом указательным и большим пальцем охватываю сверху лист примерно по середине, перевораричваю руку и ненамазанная сторона листа оказывается сверху, а прилепленый к листу фарш снизу (как и рука, держащая лист), навесу другой ложкой размазываю сметану и укладываю в форму.
Кажется все просто.

Можно, наверное, намазать фарш, положить фаршем вниз в форму, а уж потом намазывать сметаной...
Наверное это кому-то будет проще. Я привыкла это делать навесу.

[Aileen]

Поняла.. наша Галя балувана...

А то! Гортанобесие – есть грех великий... но, каюсь, грешна!

[Епичка]

Нетушки, моя "вариация" как раз для лентяев!
Ну, подумаешь, стоит себе лазанья в духовке час! Над не1 же не надо стоять.

Вы меня почти убедили , хотя обмазывать каждый лист - это, конечно не для криворучек, типа меня - я как-то уже приспособилась к отвариванию. Но с сырыми листами тоже надо будет попробовать. Я их буду не обмазывать, а обильно поливать соусом.