форум магазина коллекционных орхидей orchids.ua

Как это делается? Научите

Сама не делаю, так как все время делает мама, а раньше и мама не делала так как делала бабушка
Но, видела как делает мама:
берем капусту шинкуем ее (мама трет на такой большой штуке - вроде бы "шатківниця" или "сіканиця"), складывает в большую кастрюлю (так как делает много) и пересыпает немного солью, накрывает белой тканью и ложит сверху что-то тяжелое, на 2-3 дня оставляет в теплом месте. Через 2-3 дня раскладывает по банкам в перемешку с морковкой натертой и в подвал. Через неделю квашеная капуста готова. Если есть вопросы спрашивай, спрошу у мамы - расскажу

У меня вариант несколько другой...
Я тоже шинкую на ручной шинковке.

Потом в большой емкости (или прямо на столе, зависит от количества) пересыпаю каменной (!) солью и чуть-чуть сахаром (сахар, кстати, могу и не добавлять). Иногда добавляю немолотый тмин.
А потом обязательно жестко переминаю руками, пока не появится сок.

После складываю в кастрюлю или бочонок, хорошо утрамбовываю, накрываю сложенной в 4-6 раз чистой марлей, сверху кладу плоскую тарелку, а на нее – гнёт (банку с водой, прокипяченный камень...).
Осталяю в тепле (на кухне) на 2-3 дня.

Через 2 дня "прокалываю", т.е. беру транжирную вилку (огромную такую) или просто скалку (ту, что тесто раскатывают) и тыкаю в капусту, пятаясь достать до дна. Так выпускается "газ": при прокалывании выходят пузырьки с неприятным запахом, а после этой процедуры капуста перестает горчить.

Оставляю снова под гнетом еще на 2-3 дня в тепле.

Тру на средней терке морковку и перемешиваю с капустой. (Я не добавляю морковку вначале, поскольку мне не нравится, как морковка окрашивает капусту, я люблю, когда капуста белоснежная!)
Потом перекладываю в удобную посуду и ставлю в холодильник.

Несколько замечаний:
1) Надо выбрать очень хорошие головки капусты – белые, плотные, многослойные, свежие-свежие (без затхлого запаха, без черных пятнышек...)
2) Количество соли может быть разным, при переминании руками, я капусту пробую и, если надо, досаливаю. (Сколько я беру соли я так не помню, но если очень надо могу посмотреть)
3) Руки хозяйки должны быть целыми – любая царапина превращается в источник мучений! в этом случае стоит отложить изготовление на 2-3 дня, пока раны не подживут.

Девченки, так а соли -то сколько на сколько капусты?

Мне кажется, что мама кидает соли на глаз наверное надо солить капусту так как на салат обычный (т.е на пробу)
Если нужно точное измерение спрошу

Так, полезла посмотрела свои старые записи:
1 кг капусты = 15-20 г соли (+ 1/2 ст.л. тмина)
Получается все равно почти на глаз!
Я всегда (!) пробую и иногда досаливаю.

Добавлю от себя:иногда капуста бывает не очень сочной,вэтом случае помогает охлажденная кипяченая вода,потрясающе вкусно вместо моркови нарезать яблоки или добавить клюкву.Тмин я обожаю,но не в капусте.Вобщем дело не сложное,но увлекательное.Правда,быстро сьедается...

Не... Я так не могу ... Раздразнили меня , прийдется готовить завтра

Макс, ты умеешь готовить?

Диана, а ты забыла вкуснейший пирог Максика, который он притаскивал на нашу "сходку" весной в Ботсаду?

Ой, точно, забыла!

Та ладно вам ... пирог как пирог... ничего особенного

Максик, этот пирог даже моему мужу понравился!

Хельга писал(а):Максик, этот пирог даже моему мужу понравился!

Боженьки... Ну нельзя меня так смущать ...

Макс, рецепт в студию (т.е на форум)