Йогуртница и йогурты – надо!

[Aileen]

Я беру всегда молоко 3,2%. Из менее жирного молока йогурт получится менее плотным.
И после того как йогурт готов, я его обязательно охлаждаю. Свежий и теплый он, конечно, жиже, чем из холодильника.

И 9 часов – это уже из материнской закваски?

[Диана]

Да, это уже из материнской закваски. Молоко брала менее жирное.

Девочки, как сделать фруктовый сладкий йогурт?
Деть просит.

[Aileen]

Я не делала, чаще всего я ем просто чистый, мне так нравится, но иногда я просто потом на йогурт обильно лью варенье (чаще всего своё).

Но я читала, что народ на дно баночку кладет ложку варенья, или ложку фруктового пюре с сахаром, потом осторожно наливают подготовленную смесь молока с материнской закваской и ставят сквашиваться.

[Booka]

Я делаю.
На основе активии. В молоко на 1 литр добавляю примерно 1.5 столовые ложки сахара и мелко порезаный банан. Все это немного взбиваю миксером. + баночка активии (простой). Ребенок в восторге.

[Aileen]

Booka, а с сахаром не начинает бродить-скисать быстрее?
Вы не проверяли, как долго может простоять такой йогурт в холодильнике до изменения вкуса?

[Booka]

Вкус свежего йогурта совершенно без кислоты. Долго в холодильнике не стоял, съедали в течении 2-х дней Одной моей подруге не понравился банан (консистенция фруктов). Добавляет чернику. Тоже вкусно.

[Vicktoria]

А я добавляю фрукты-ягоды-сахар в уже готовый домашний йогурт.
Хм... объясните пожалуйста, зачем сквашивать молоко с фруктами? Это как-то будет отличать его по вкусу?

[Диана]

Наверное молоко пропахнет фруктами, пока будет томиться

[Booka]

просто йогурт получается густой и однородный
а если вмешивать в готовый - то не знаю

[Диана]

Девочки, а остальные продукты из микробов можно тоже в йогуртнице делать?
Скажем бифивит или стрептосан.

[Aileen]

Ага, всё можно сделать в йогуртнице.

Я делала ряженку на стрептосане (понятное дело на покупном топленом молоке, но своего топленого руки не дошли) и кислое "полезное" молоко на виталакте (виталакт наверное полезный, но мне на вкус не очень - слишком для меня кислый).
Режимы для всего этого одинаковые.
Остальных микробов не покупала, но думаю так же можно сделать и наринэ и прочее.

Творог же готовится по "продленной" технологии: сначала материнская закваска, потом приготовление как бы йогурта (те же 40 °С до однородного сгустка), затем створаживание (на водяной бане до отделения сыворотки) и наконец отжим (откидывание на марлю и подвешивание; я осталяла стекать на ночь).

[Aileen]

Диана, я обнаружила, что та йогуртовая культура, на которой я делала йогурт раньше, называется "СИ–М1 для йогурта сливочного".
Именно йогурт на этой культуре ты пробовала у меня.

Та же культура, которую ты купила теперь и на которой я еще не делала (у меня еще один флакончик предыдущей культуры, его надо использовать), называется "Йогурт альба с лактулозой".

Может быть именно из-за того, что культуры разные, может оказаться разным и вкус, и консистенция йогурта...

[Диана]

Так и есть. Второй раз сделала йогурт, не такой как у тебя

[Aileen]

Не огорчайся, он все равно полезный!
А улучшить вкус можно вареньем и фруктами.

[Aileen]

Вот вычитала:

Вы можете корректировать консистенцию продукта под свой вкус, изменяя продолжительность сквашивания.
Чем дольше сквашивается продукт - тем более густой будет его консистенция.