Сыр!!!

[иттон]

да я тоже люблю сыры но только горгонзолу и мне ещё нравится твердый сыр помоему пармезан привезённый из Италии.

[Vicktoria]

Очень люблю твердый сыр типа пармезан, грюер (особенно)
и грана падано (большая к сожалению редкость)
Из мягких оч люблю моцареллу (обязательно в рассоле), особенно в пице и салатах!

[Vicktoria]

Вчера купила наш сыр. Называется "Старый Голландец" и заявлен как твердый.
Была приятно удивлена! Неожиданно насыщенный и острый вкус, хотя твердым я бы его назвала условно (возможно из-за вакуумной упаковки).
А в общем - браво! Угодили!

[Aileen]

Твердый – это он не по консистенции называется, а по способу приготовления.
По нашей теминологии "твердый" = "сычужный выдержаный" (или вызревший... не помню точно, а в книжку лезть лень).

[Раскидайка]

Я Камамбер обажаю (только без резкого запаха).

[Aileen]

Я Камамбер обажаю (только без резкого запаха).

Т.е. слабосозревший.

Кстати, на упаковке камамбера должно быть, в идеале, две (иногда три) даты:
первая дата – начало созревания,
(вторая, если есть, – оптимальная дата потребления),
третья – конец созревания.
С первой даты сыр приобретает правильный, присущий камамберу вкус. При этом запах нерезкий и вкус самый мягкий.
На второй дате сыр наиболее "камамберистый", запах более заметен, а вкус насыщеннее и острее.
К третьей дате, к концу, чем ближе, тем режче запах и вкус.
После третьей даты сыр желательно вообще не есть.

Я, например, могу есть камамбер только в начале созревания. Потом он мне так шибает в нос, что я просто проглотить не в состоянии.
А в конце, так даже находиться рядом с ним мне не очень приятно...

[Евгения]

А меня муж моей подруги (чистопородный француз) гонял мухобойкой по кухне, т.к. я выбросила камамбер, к-ый вонял аммиаком и грязными носками так, что хоть святых выноси . Оказывается, это самая лучшая его стадия и он как раз собирался его в омлетик приспособить . В начале созревания сыры он вообще не ест - говорит, это фигня, а не сыр. А вот когда от аммиака гайморит прошибает - самое оно ...

[Aileen]

Я не на запах ориентируюсь, а на дату.
По мне, так камамбер начинает вонять и становиться для меня несъедобным уже при том "оптимуме", что они указывают, как середина срока вызревания.

[Евгения]

Как мне сказала подружка - он складирует все эти просроченные сыры, у него есть специальный отсек в холодильнике, который только он может открывать ... Потом поедает...Когда никого дома нету
Я тоже люблю начало-середину созревания... а не когда уже штырь

[Vicktoria]

Твердый – это он не по консистенции называется, а по способу приготовления.
По нашей теминологии "твердый" = "сычужный выдержаный" (или вызревший... не помню точно, а в книжку лезть лень).

Уточняю, сыр "Старый Голландец" называется сычужный твердый. И по консистенции он отличается от всех известных мне твердых сыров. Именно это я имела в виду.

[Aileen]

Ну да, ну да, сычужный твердый.
Как и голландский, российский и прочая, и прочая...

Эх, все же надо лезть доставать книжку по производству сыров. Куда же я ее засунула?..

[Aileen]

сыр "Старый Голландец" ...по консистенции он отличается от всех известных мне твердых сыров.

Что, неужели тверже Пармезана?

[Vicktoria]

Это ирония или мне кажется? Иногда у меня складывается впечатление, что мы разговариваем на разных языках.
Не тверже Пармезана, Aileen, а гораздо мягче.
И прежде чем что-то оспаривать, может стоит сначала попробовать?

[Aileen]

Нет, вам не кажется, ирония... но добрая ирония!

Я перепробовала сыры "Фрико" и в том числе "Старого Голландца". Сказать, что я в восторге, так нет. Просто хороший, добротный сыр.
Но я, как говорит Дюдюка, "Галя балована".

Вы уж не обижайтесь на меня, я ж не со зла. Шутю я, шутю.

[Vicktoria]

Сыр "Старый Голландец" - "Добряна". И я всего лишь поделилась впечатлением. К тому же, если он нравиться мне, то не обязательно должен нравиться всем.