Рецепты фирмы "Солес": хлеба, пирогов и пр.

[Aileen]

Если воды меньше, он может и не вымеситься толком.

Игорь, попробуй добавить в следующий раз еще Штабилазы (+ 10 г).

А на ржаной муке всегда хлеб плотный и кислый. Хочешь, чтобы был другим, замени, например, 80 г ржаной муки мукой пшеничной в/с.

А вот то, что хлеб внизу плотнее, это нехорошо... это неправильно.
У меня-то он получился однородный.

Кстати, мой хлеб как остыл остался чуть липковатым, но не "глывким". Игорь, а какую муку пшеничную вы брали? Может от этого зависит...
Я в последнее время постоянно покупаю "Макфу", потому что только на ней напиаано: "мука хлебопекарского качества". Кстати, таки да, качество этой муки отличается (в готовых изделиях) от муки киевского мукомольного и белоцерковского.

[Igor]

Не, воды меньше нельзя. Тесто было не жидким, даже верхняя корочка немного такая корявая, когда тесто жидкое - она более гладкая.

Пшеничную берем "Киевмлин", попробуем заменить на Макфу и увеличить штабилазу.

[Диана]

Ребята, не получается заварной!!!
Верхушка проваливается. Уже меняла время расстойки. Не выходит холера

[Aileen]

...корочка ... более гладкая.

Рассказываю как я делаю гладкую корочку.

1) Подготавливаю мисочку с обычной водой. И, на всякий случай, пластиковую лопаточку. Если есть желание, то нечто, чем "притрусить".
2) Дожидаюсь конца 2й перебивки, когда машина переключается на цикл 3й окончательной расстойки, и тотчас же нажимаю кнопку "Modify". Начинает мигать продолжительность цикла окончательной расстойки.
3) Открываю крышку и, смочив руку (пальцы) водой разглаживаю поверхность. Если нужно, то сначала лопаточкой снимаю с бортов остатки теста, которые оказались выше уровня подошедшего теста. Можно также после разглаживания притрусить тмином или кунжутом. Все эти операции (снятие остатков с бортов, разглаживание поверхности и притрушивание) нужно выполнять очень быстро, чтобы хлеб не успел сильно остыть.
4) Закрываю крышку, снова нажимаю кнопку "Modify" и цикл окончательной расстойки вохобновляется.

Потом, при расстойке и особенно при выпекании корочка может треснуть, но все равно "пиков" и "жуткой шершавости" на ней не будет.

[Диана]

Аленка, ну что мне с этой верхушкой делать?
На белых хлебах - отличная, на темных - проваливается.

[Aileen]

Смешай Штабилазу с мукой, не менее 20 г (на килограмовую буханку), а лучше 30 г.
А если хочется более пышного хлеба, то, как я уже писала, заменяй ржаную муку на пшеничную, так на так, в тех же граммах.
И на черном хлебе никогда (!) не будет такой выпуклой верхушки, как на белом. Будет только чуть выпуклая. Если не провалилась, уже удача.

[Диана]

Я пекла твой хлеб Арнаутка, тоже провалился

[Aileen]

Ой!
Что же у тебя не так...
Напиши, что ты делала и в какой последовательности. И какие ингредиенты использовала. Попробуем разобраться.

[Диана]

Все один в один как в твоем рецепте "маленькая буханочка".
Там даже изменения режимов указаны. Все воспроизвела, как написано.

[Aileen]

Явно мне пора к тебе в гости!

А мука какая?

[Диана]

Мука, конечно не Макфа...
Думаешь причина в муке?

[ДюДюка]

Диан, воспроизведи Деревенский по Аленыному рецепту...

у меня с Киевским хлебокомбинатом (мукой их в смысле) все получилось идеально.

[Igor]

Диан, воспроизведи Деревенский по Аленыному рецепту...

у меня с Киевским хлебокомбинатом (мукой их в смысле) все получилось идеально.

У нас тоже с белыми и серыми хлебами с мукой "Київмлин" получается отлично. Аленын Деревенский классный - высокий и пушистый.
А вот там, где ржаная мука - начинаются проблемы. Будем пробовать с Макфой.

[ДюДюка]

Игорь... пекла и с ржаной.. .все замечательно. Надо будет на днях воспроизвести Бородинский... если со Штабилазой, то поднимался не хуже пшеничного чистого.

Вчера испекла пшеничный с овсяными хлопьями (Геркулес) и с изюмом. Не угадала с водой, не было возможности проследить за замесом, раскорячка получилась, но вкуснЮЮщая. Откорректирую, отпишусь.

[ДюДюка]

Игорь... пекла и с ржаной.. .все замечательно. Надо будет на днях воспроизвести Бородинский... если со Штабилазой, то поднимался не хуже пшеничного чистого.

накаркала. Вчера испекла Бородинский, шапка упала... но точно воды было много, за замесом не получилось проследить, заглянула перед выпечкой... растеклось прям все.

но на вкус и пропеченность не повлияло. Внутри абсолютно сухой и пористый получился.