Рецепты фирмы "Солес": хлеба, пирогов и пр.

[Berezka]

Поднялся даже слишком. Потом сразу осел.
Я поторопилась, из формы перекидывала еще горячим, поэтому развалился...

И по этому поводу там есть объяснения!

ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

- Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
- Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.
- Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать под'ем теста.
- Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
- Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
- Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... 6&Itemid=1

На этом сайте много интересного, особенно, для начинающих (как я!).

А появился он совсем недавно!!! 13.01.07!!!

[ДюДюка]

Березка, спасибо, кончено... за выборку...

но цитаты дергать тоже с умом надо...
мои вышевыдернутые цитаты были и чизкейке вообще-то...

дрожжами там и водой и не пахнет.. .разве что рядом могли постоять...

[Berezka]

Там ведь не только дрожжами и жидкостью все объясняется.
Это был не хлеб, но все равно - тесто.

[Berezka]

Если все-таки не в тему с чизкейком получилось , то, может, кому-то и пригодится эта ссылка?

[ДюДюка]

Чизкейк - это не совсем тесто... все таки...

а ссылочка хорошая... можно покопаться на досуге..

У меня к хлебопечке прикладывалась книженция целая, там табличка есть что от чего поднимается и падает... очень удобно и в картинках...

[ДюДюка]

Спасибо за ссылочку!!! То что доктор прописал... большинство рецептов именно под мой Панасоник, которому там фсе поют диферамбы..

и как раз в тему... про Аграм и еще Солевские добавки есть...

[Диана]

Тань, а где там про добавки?

[ДюДюка]

В некоторых рецептах Аграм упоминается и панифарин...

http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... topic=17.0

[Berezka]

Спасибо за ссылочку!!!

Пожалуйста!

[ДюДюка]

Бородинский со Штабилазой... поднялся замечательно.

НО... на вкус именно Бородинского похож больше без Штабилазы...

тут, на вкус и цвет... Боре понравился больше 2-й вариант...

[Aileen]

Пекла
БОРОДИНО – вариант 3 – без патоки, но с бОльшим количеством пшеничной муки

Получилось хорошо.
Благодаря Штабилазе получилась очень рыхлая структура, даже чересчур...
На вкус это совсем не бородинский, скорее он похож по вкусу на "белковый" хлеб, только черный. Помните, продавались раньше такие маленькие кирпичики?

Примечания:
– добавила 2 ст.л. Штабилазы – но надо добавлять только 1 ст.л. Штабилазы!
– брала 400 мл воды, но потом пришлось добавить 3-4 ст.л. пшеничной муки, поскольку тесто было слишком "жидким", т.е. надо меньше лить воды – 350 мл!

[ДюДюка]

Если без штабилазы,

3/4 чашки смеси Бородино,
1 1/4 чашки - ржаной муки
1 чашка - пшеничной

ИМХО - именно Бородинский получается... (я с тмином делаю)

а со Штабилазой - вкусный не белый хлеб.. даже не знаю с чем сравнить..

[Aileen]

По первому варианту рецепта "Бородино" получается по вкусу действительно настоящий бородинский (кисловатый такой...), только плотный слишком...
Вернее такой, как и должен быть бородинский, только вот мне нравится более воздушный хлеб.
В следующий раз попробую приготовить по первому варианту только со Штабилазой (1 ст.л.).

[ДюДюка]

Хвастаюсь новоиспеченным

дрожжи 2 ч.л.
мука ржаная 260г - 2 чашки
мука пшеничная 300г - 2 чашки
аграм 2 ч.л.
штабилаза 2 ст.л.
соль 1.5 ч.л.
сахар 1.5 ст.л.
глофа-экстракт 2 1.5 ст.л.
вода 400мл
масло раст. 3 ст.л.

[Aileen]

глофа-экстракт 2 1.5 ст.л.

П-п-переведи! Ик!