Рецепты для хлебопечки

[Диана]

Самое интересное, что не твой один думает, что всякие рулетики выпекаются сами в хлебопечке
Тань, а когда весы прикупишь?

[ДюДюка]

уже заказала... жду...
а потом буду пробовать все рецепты подряд!!! уже жду не дождусь.

[Berezka]

Спасибо, Aileen!
Очень хочется попробовать. Муж обожает хачапури, но он ел их в Грузии, поэтому знает, какими они должны быть...
А я никогда не пекла... а теперь вот ОЧЕНЬ захотелось печь всякие вкусняшки... Боюсь только испортить продукты, так что, наверное, начну с чего-нибудь попроще...

[Диана]

А ты не бойся! С таким подробным описанием испортить сложно.

[Berezka]

Спасибо за поддержку, Диана!
Тогда, я задам по этому рецепту пару вопросов, что мне не понятно

На середину каждой положите начинку. Края теста соедините в середине и прижмите пальцами, чтобы не раскрылись, раскатайте до толщины 1 см, в середине сделайте небольшое отверстие.

Как же сделать отверстие, если там уже внутри начинка? Она не выпадет?

Выпекайте на смазанных маслом противнях при 220 °С.

Сколько выпекать по времени?

Спасибо! Уж очень хочется порадовать любимого человека!

[Aileen]

По многочисленным просьбам
Рулеты с песто
Тесто в хлебопечке:
2 ст.л. кукурузного масла
425 мл жидкости (1 яйцо + молоко до объема)
680 г пшеничной муки
1,5 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
1,5 ч.л. сухих дрожжей "Саф-Момент"

По вкусу можно добавить:
1 ч.л. тертого мускатного ореха
1-2 ч.л. крупномолотого (!) черного перца

Дополнительно в тесто можно добавить:
1 ст.л. патоки (гречневого меда)
3/4 стакана отрубей
+ примерно 25 мл молока

При вымешивании теста еще понадобится:
1-2 ст.л. какао

Начинка:
итальянское или зеленое песто (см. рецепты дальше)

Для обмазки:
1 желток
1 ст.л. холодной воды

1. Приготовить тесто в хелопечке:
   Порядок загрузки только для Делонги BDM 125S! В остальных порядок загрузки может быть другим!
   - налить в форму 2 ст.л. масла
   - в мерный стакан разбить 1 яйцо и долить молоком до полного, вылить в форму (240 мл), отмерить остаток молока до 425 мл (т.е. 185-200 мл)
   - поставить форму с маслом и молоком на весы, тарировать (сбить на нуль), отвесить 680 г муки
   - снять форму с весов, сделать в муке по центру выемку и в нее мерной чайной ложкой (меньшей) отмерить 1,5 ч.л, сухих дрожжей
   - в один угол формы насыпать 1,5 ст.л. сахара
   - в другой 1 ч.л. соли
   если добавляете еще и пряности, то
   - в третий угол насыпать перца и мускатного ореха
   если еще и добавки, то
   - в четвертый насыпать отрубей и вылить ложку патоки (гречневого меда)
   Когда все засыпано, вставьте форму в машину.
   Включите хлебопечку. Выберите режим "Тесто" – это 12 номер (т.е. нажимайте кнопку "Menu" 11 раз, пока не появится нужный номер программы)
   Нажмите кнопку "Start/Pause".
   Через 1:50 тесто будет готово.
2. Тем временем (или заранее) сделайте песто.
3. Когда тесто готово, выньте его из формы в гладкую миску и накройте пленкой.
4. Поделите кусок теста на 3-4 части.
5. Каждую часть разделите на 2 неравные части: 1/3 и 2/3.
6. К меньшей части добавьте немного какао, вымесите руками и раскатайте в довольно тонкий пласт. Отложите его в сторону.
7. Раскатайте белое тесто в пласт чуть большего размера, чем пласт с какао.
8. На белый пласт положите сверху пласт с какао так, чтобы он оступал от краев белого на 1-2 см или чуть больше, прокатайте сверху пласты, чтобы они склеились.
9. Намажте песто довольно тонким слоем, отступая от краяв пласта с какао еще на 1 см или чуть меньше.
10. Скатайте эти пласты в рулет. Зеврните-заклейки концы рулета. Выложите рулет на лист, покрытый бумагой для выпекания.
11. Также сделайте и остальные рулеты.
12. Когда рулеты вложены на лист, взбейте желтки с яцом и смажте рулеты.
13. Очень острым и влажным нодом сделайте косые и довольно глубокие надрезы (как на батоне).
14. Поставьте расстаиваться рулеты в теплое место на 40-60 минут.
15. Нагрейте духовку до 180-210°С. Выпекате рулеты в течение примерно 35-40 минут до полрумянивания.
    Начинка у меня все арвно вылазит... однако на вкусе это не сказывается!
16. После выпечки, выложите рулеты (без бумаги!) на решетку для остывания, чтобы они не размягчились снизу. Оставьте остывать на 30-40 минут.
17. Подавать нарезанным на кусочки толщиной 2-3 см.

Приятного аппетита!

[Aileen]

Итальянское песто
1,5 стакана резанного базилика (1-2 пучка) (лучше зеленого, но можно и красного)
1/4 стакана тертого пармезана (60-100 г)
1/2 стакана тертого сыра "Романо" (100-120 г твердого сыра типа российского )
2 ст.л. оливкового масла ("Экстра верджинэ", т.е. первого холодного отжима)
1/4 стакана чищенных кедровых орешков (я добавляю 1/2 стакана)
1 крупный зубок чеснока (я кладу 3-4 средних)
1/8 ч.л. соли (соли можно класть как больше, так и меньше, но начинка должна быть соленой!)

1. Помыть базилик и обрезать (оборвать) толстые ветки, брать только тоненькие веточки и листики.
2. Натереть оба сыра.
3. В блендер(комбайн) положить базилик, тертый сыр, раздавить чеснок, добавить орехи, соль, оливковое масло. Все перетереть в однородную массу.

Песто на петрушке
1,5-2 стакана резанной петрушке (2-4 пучка)
1/4 стакана тертого пармезана (60-100 г)
1/2 стакана тертого сыра "Романо" (100-120 г твердого сыра типа российского )
1/4 стакана чищенных кедровых орешков (я добавляю 1/2 стакана) *
2 ст.л. оливкового масла ("Экстра верджинэ", т.е. первого холодного отжима) **
1 крупный зубок чеснока (я кладу 3-4 средних)
1/8 ч.л. соли (соли можно класть как больше, так и меньше, но начинка должна быть соленой!)

1. Помыть петрушку и обрезать (оборвать) толстые "хвосты".
2. Натереть оба сыра.
3. В блендер(комбайн) положить петрушки, тертый сыр, раздавить чеснок, добавить орехи(семечки), соль, оливковое масло. Все перетереть в однородную массу.

* можно брать вместо орехов тыквенные семечки
** если брать тыквенные семечки, то можно взять и тыквенное масло

Хранить песто можно в холодильнике до недели.
Можно мазать на хлеб, можно запекать в пироге, им можно просто приправить макароны.
Приятного аппетита!

[Диана]

Ален, мне сегодня тетя. которая в пекарне работает, что в ржаной хлеб нужно кроме дрожжей еще разрыхлитель добавлять. Как думаешь, стОит или нет?

[Aileen]

Фиг его знает...
В рецептах сладкого (кексы и торты) к нашей печке есть такие, в которые надо добавлять разрыхлитель (т.е. гашеную соду), но вот для ржаного хлеба я такого пока не встречала.

[Диана]

Ален, а что думаешь об этом рецепте?

Хлеб с укропом и чесноком.

Дрожжи "Саф-Момент" - 1 1/2 ч. /ложки
сахар - 1 1/2 ст./ложки
мука "Макфа" - 3 3/4 мерного стакана (чуть меньше), есть такое - 1 и 9/16
соль - 1 1/2 ч. /ложки
сметана - 2 ст.ложки
уроп, мелко резаный - 4 ст.ложки
чеснок, тертый - 1/4 мерного стакана
вода, минеральная. без газа - 1 1/2 чашки
масло оливковое/кукурузное - 2 ст. ложки

Продукты закладывать в том порядке, что указаны в рецепте.

Выпекать в режиме основной выпечки с добавками.

Девушка пишет, что хлеб божественный. Но меня смущает:
- последовательность закладки продуктов;
- что значит мерного стакана? у всех этот мерный стакан одинаковый? сколько это в гр?
- "мука "Макфа" - 3 3/4 мерного стакана (чуть меньше), есть такое - 1 и 9/16" - как ты понимаешь эту фразу?
Хочу попробовать

[ДюДюка]

последовательность закладки нужно соблюдать для каждой хлебопечки свой. У меня например, сначала дрожжи, потом мука, потом все сухое а только потом мокрое.

а мерный стакан, у тебя ж тоже есть многие дают рецепты не в граммах.. очень удобно, если у кого нет весов.. как у меня, например. Стакан у меня - 200 мл.

а пропорции муки/жидкости надо соизмерять со своими основными рецептами... Для каждой хлебопечки отдельно.

[Диана]

Вот и спрашиваю, подходит ли нам с Аленой эта последовательность?
А фразу с мукой я все равно не поняла

[ДюДюка]

могу тебе за Алену ответить - не подходит.. подобные рецепты нужно модифицировать... а муку расчитать в пропорции к жидкости..

[Диана]

Вот еще чего вычитала... и опять же хочется услышать коментарии нашего шеф-повара

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ (ржаной и пшеничный).

Это именно кислый хлеб, а не сдобная булка. Хлеб на закваске, которая делается один раз и хранится в холодильнике годами. Чтобы закваска не умерла, необходимо печь хлеб, хотя бы раз в десять дней, а можно не печь, но периодически оживлять закваску. Собственно ЗАКВАСКА, с нуля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ её может занять 3-5 дней.
Понадобится:
1. горсть винограда или измельчённого изюма,
2. 1 ч.л. сахарного песка
3. 5 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой"
4. тёплая вода
В стакане помять горсть виноградных ягод с косточками(изюма), добавить в него 1 ч.л. сахарного песка и тёплую воду (не более 40С) до верха стакана. Перелить содержимое стакана в 0,5 л. банку, добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит, отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить. Основу закваски снова залить тёплой водой (до стакана), добавить 1 ч.л. сахарного песка и 5 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой". Должно получиться тесто, как на оладьи. Опять поставить в тёплое место для брожения, и через сутки Ваша закваска готова.
Хорошая закваска - приятно кисленькая на вкус и запах, вся (!) в небольших пузырьках. На этой готовой закваске можно печь хлеб, можно поставить её в холодильник "до лучших времён" (брожение не прекратится, но замедлится), можно (и нужно!) поделиться с кем-нибудь.

ХРАНЕНИЕ закваски: Хранить закваску нужно в холодильнике (не в морозилке!), в не очень плотно закрытой баночке (сделайте дырку в пластиковой крышке). Удобна обычная 0,5 л. банка.

Если Вы собрались печь хлеб - выньте накануне закваску, поставьте на ночь в тёплое место. Если закваска слишком кислая или старая, её надо обновить или "оживить". "Оживляют" закваску и при длительном хранении, когда она долго не используется (раз в 10-14 дней). Для этой процедуры вылейте всю закваску из баночки (в квашню, если печёте хлеб, или в раковину, если просто обновляете закваску). Баночку не мойте (!), добавьте в неё: 1 ч.л. сахарного песка, 5 ст.л. пшеничной муки и стакан тёплой воды, перемешать и в холодильник. У меня и моих знакомых эта закваска хранится уже больше двух лет. Раньше я пользовалась другой закваской (я её привезла в 90-ых г.г. из Латвии), она была менее кислая и менее сильная. Оттуда же и технология выпечки хлеба.

ВЫПЕЧКА ХЛЕБА: Сразу скажу, что ржаной хлеб печь дольше, но не намного труднее, чем пшеничный. Ржаное тесто долго поднимается, поэтому времени Вам потребуется больше.

ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО: чтобы не разочароваться в домашнем хлебе, выпекать его нужно только тогда, когда он поднимется в два раза! За ночь на батарее.Для приготовления теста используйте только тёплые продукты и посуду. "Поднимайте" хлеб в тепле, закваска - это не дрожжи, придется подождать! ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: Заранее достаньте из холодильника закваску и поставьте её в тепло, чтобы согрелась и "заиграла". Количество муки в рецептах приблизительное. У всех разная мука, ложки и "горки".
1. закваска (приготовленная на стакане воды)
2. 1 ч.л. сахарного песка
3. 1 ч.л. соли
4. 1 стакан тёплой воды
5. около 16 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой"
6. 1 ст.л. растительного масла
Соединить все компоненты в тёплой миске, вымесить тесто прочной ложкой или лопаткой (не руками). Выложить тесто в смазанную растительным маслом тефлоновую форму с высокими бортиками, затянуть верх плёнкой и поставить на ночь в тепло. Утром тесто должно подняться в два раза! Снять плёнку и печь 50-60 минут. После выпечки смазать корочку сливочным маслом.

РЖАНОЙ ХЛЕБ: Заранее достаньте из холодильника закваску и поставьте её в тепло, чтобы согрелась и "заиграла".
1. закваска (приготовленная на стакане воды)
2. по возможности, 1 ст.л. квасного сусла (продаётся в бакалее, жидкий полуфабрикат для приготовления кваса, вязкая тёмная жидкость)
3. 1 ч.л. сахарного песка
4. 1 ч.л. соли
5. 1 стакан кипятка
6. 6 ст.л. ржаной муки с большой "горкой"
7. около 10 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой"
8. 1 ст.л. растительного масла
Утром: Для приготовления теста необходимо "заварить" ржаную муку: в тёплую миску положите сусло, сахар и соль. Влейте туда 1 стакан крутого кипятка и быстро замесите тесто на 6 ст.л. ржаной муки. Когда тесто остынет до t =35-40С, влейте в него закваску (тёпленькую и "живенькую"), добавьте 6 ст.л. пшеничной муки, перемешайте, укутайте и поставьте в тепло подниматься, когда тесто запузырится -добавить оставшуюся пшеничную муку (около 4 ст.л. с большой "горкой") и растительное масло, можно добавить сахар, семена кориандра, тмина или кунжута. Должно получиться тесто довольно густое, но не плотный комок. Тесто НЕ нужно месить руками, его вымешивают прочной ложкой, пока мешается. Оно с ложки не стекает, его можно сбросить пальцем. В общем, мешайте Шура, мешайте!
На ночь: Тефлоновую форму для хлеба смазать растительным маслом (так вкуснее). Форма должна быть в высоту выше уровня теста минимум в два раза. Разровнять тесто мокрой ложкой или рукой. Закрыть плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма. Я просто оставляю форму на решётке в "холодной" духовке на всю ночь. В любом случае, тесто должно подойти минимум в два раза! Утром снимите плёнку (!!!) и обычным образом пеките хлеб минут 50-60. Хлеб получается изумительный: мягкий, душистый, с кислинкой! Натурально-Бородинский.

Соотношение ржаная : пшеничная мука можно менять по своему вкусу. Экспериментируйте!

Закваска может плохо подниматься, если она слишком жидкая, тогда нужно добавить муки. И вообще, если её делать на ржаной муке, она будет более сильная и кисленькая.Закваска может плохо подниматься, если она слишком жидкая, тогда нужно добавить муки. И вообще, если её делать на ржаной муке, она будет более сильная и кисленькаяЗакваске не обязательно давать подниматься перед тем, как ставить в холодильник. Но, если есть желание можно её немного "поднять", а потом убрать. Тогда она будет покислее. Ничего страшного, если произошло расслоение. Закваска так и будет стоять в холодильнике и потихоньку бродить. Можно всё снова перемешать и добавить чуть-чуть муки. Закваска расслаивается, если жиденькая.

И ещё,можно завести пульвелизатор для кулинарных целей. Перед выпечкой хлеба и пирогов сбрызните водой поверхность хлеба, пирога. А потом ещё несколько раз в процессе выпечки, особенно в начале, тогда хлеб не растрескается, корочка будет красивая, плотная, блестящая, но не сухая.

[ДюДюка]

покопалась в своих записях.. еще такая есть...

для закваски 0.5стакана молока+2ст.л. кефира или йогурта+ 1/4стакана ржаной муки+ 0.5ч.л.дрожжей (оставить на сутки и перемешат за это время раза 2)

если есть закваска, то дрожжи не надо, взаимоисключающие вещи