Рецепты фирмы "Солес": хлеба, пирогов и пр.

[ДюДюка]

а ты себе тоже этой полбы взяла?

получается что ржаной не подходит с замесом 10 мин. Блин.
надо будет попробовать на пшеничном. Там замес длинный, до 30 мин. Но расстойка потом до 2-х часов.
на быстрой выпечке, вроде все подходит, но выпечка 35 мин.

все равно изголяться надо...

[ДюДюка]

P.S. ДюДюка, поделись 250-500 г "Динкеля", хочу попробовать спечь... Может хоть тогда пойму в чем дело.

не вопрос... с меня мешок этого счастья...

[Aileen]

все равно изголяться надо...

А у тебя не программируется разве продолжительность циклов вручную?

[ДюДюка]

неа... эта возможность только у Делонги есть

[Fila]

Вот что написано в программе моей машины:
Замес-5 мин
пауза-5 мин.
замес-20 мин

Подходит (1) -39 мин

Перебивка теста - 10 сек.

Подходит ( 2) - 25:50 мин.
Формовка теста- 15 сек.

Подходит ( 3) - 49:45 мин

Выпечка на 750 гр ( средней зажаринности) - 48 мин.

Общее время работы 3 часа 13 мин.

[ДюДюка]

я точно в параметры не попадаю...

пшеничный хлеб
подогрев 30мин-1час
замешивание 15-30 мин
подъем 1час 50 мин - 2часа 20 мин
выпекание 50 мин

ржаной
подогрев 4-60 мин
замес 10 мин
подъем 1 час 20 мин - 1 час 35 мин
выпекание 1 час

[Aileen]

Расчет количества клейковины
(штабилазы, панифарина)
по рекомендациям фирмы "Солес"

Соотношение
ржаной / пшеничной муки
(%)

80 / 20 – 1,5-2,0 % клейковины

70 / 30 – 1,0-1,5 %

60 / 40 – 1,0 %

50 / 50 – 0,5-1,0 %

40 / 60 – 0,5 %

30 / 70 – 0,5 %

20 / 80 – 0,3-0,5 %


Примечание: Я беру обычно клейковины больше в 1,5, а то и в 2 раза.

[Igor]

Алена, большое спасибо за рецепт заварного (последний вариант). Наконец-то получился !

[Aileen]

Игорь, на здоровье!

А кто-нибудь чиабатту делал? Получилось?

[ДюДюка]

все собираюсь и откладываю...

[Igor]

Что такое есть "камень для пиццы" в рецепте Чиабатты ? А без него можно ? На обычном противне ее можно выпечь ?

[Диана]

До чиабатты мы так и не дотянули
Но успели испытать маковую начинку по третьему варианту.
Отлично держится, не рассыпается, вкусная!

[Dana]

Вливаюсь в ваши стройные ряды Доставили хлебопечку, сегодня вечером забираю
Хотелось бы купить солесовских продуктов. Подскажите, как вы покупаете, где, с кем можно скооперироваться? Тоже хочется вкусненького хлебушка

[Aileen]

...в рецепте Чиабатты... На обычном противне ее можно выпечь ?

Можно, я пекла.
Я подготавливала на пекарской бумаге, а потом в месте с бумагой плюхала на горячий противень.
Правда, одна из трех чиабатт у меня подгорела снизу, я прохлопала... Но все равно, после счищания низа, оказалась съедобной, разве что чуть тверже и хрустящее.

[Berezka]

Дана, поздравляю!
а какая ХП? Кто производитель?