
Прищипка - это выкручивание в месте роста пары листиков, после чего именно в этом месте идет раздвоение (растроение) веточки.
При обрезке мало того, что остаются рубцы и пеньки, что неэстетично, то и нет гарантии, что росты обязательно пойдут в этом месте, обычно просыпаются почки в нежелательном месте - ниже по веточке, а то и на стволе, уродуя штамб.