Смотря что стричь и зачем..... Если молодой высокий росток и спящие почки не проснулись, то под зиму сносить голову чревато !
Если боковые веточки идут в рост, то можно снять черенок, если очень нужно. Ну и на более крупном кустике, уже годовалом или старше, можно стричь ветки, и оставить хотя бы несколько взрослых листьев.
